Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), de preferência Angus
Sal grosso a gosto, preferencialmente da marca Cisne
500g de carvão de eucalipto, disponível em lojas de produtos para churrasco
4 limões Taiti, para servir
Farinha de mandioca biju, para a farofa
1 cebola roxa grande, para o vinagrete
2 tomates italianos maduros, para o vinagrete
1 pimentão verde, para o vinagrete
50ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Vinagre de vinho tinto, a gosto
Pão francês, para o pão de alho
100g de manteiga com sal, para o pão de alho
Modo de Preparo
1
Prepare o carvão de eucalipto na churrasqueira e acenda-o, deixando formar brasas bem quentes durante cerca de 30 minutos.
2
Enquanto o carvão aquece, retire a picanha da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 20 minutos.
3
Polvilhe sal grosso uniformemente sobre toda a superfície da picanha.
4
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima, aproximadamente 20 cm acima das brasas.
5
Grelhe por 10 minutos de cada lado para um ponto ao ponto, ajustando o tempo conforme a preferência de cocção.
6
Retire a picanha da grelha e deixe-a descansar por 5 minutos antes de fatiar.
7
Fatie a picanha em tiras de 1 cm, sempre contra as fibras para garantir maciez.
8
Prepare o vinagrete cortando a cebola, os tomates e o pimentão em cubos pequenos e misturando com azeite, vinagre, sal e pimenta.
9
Para a farofa, torre a farinha de mandioca em uma frigideira com um pouco de manteiga até dourar.
10
Corte o pão francês ao meio, passe manteiga e leve à grelha até dourar.
11
Sirva a picanha fatiada em uma tábua com o vinagrete, farofa e pão de alho ao lado.
12
Decore com limões cortados para quem quiser adicionar um toque cítrico.
13
Ajuste o tempero da picanha com sal, se necessário, antes de servir.
14
Para um sabor extra, pincele a picanha com um pouco de azeite de oliva antes de colocá-la na grelha.
15
Mantenha o carvão sempre quente, alimentando com mais carvão conforme necessário, para garantir uma temperatura constante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
