Ingredientes
1 kg de panceta suína fresca
3 dentes de alho picados (marca Alho Bom)
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 limão siciliano espremido
100 ml de vinho branco seco (marca Casa Mineira)
Madeira de laranjeira para defumação
2 colheres de sopa de melado de cana
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando o alho, sal, pimenta, alecrim, azeite, suco de limão e vinho branco.
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2. Esfregue a mistura na panceta e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
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3. Prepare a churrasqueira com carvão e a madeira de laranjeira para defumação.
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4. Aqueça a churrasqueira a 120°C para começar o processo de defumação.
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5. Coloque a panceta na grelha longe do fogo direto, para cozimento indireto.
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6. Deixe defumar por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante.
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7. Durante a defumação, pincele a panceta com melado misturado à páprica e cominho.
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8. Após defumar, retire a panceta e deixe descansar por 15 minutos.
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9. Corte a panceta em fatias finas e sirva imediatamente.
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10. Acompanhe com farofa de banana e feijão tropeiro.
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11. Se necessário, reaqueça as fatias em fogo baixo antes de servir.
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12. Use uma faca bem afiada para cortes precisos.
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13. Ajuste o sal e a pimenta conforme o gosto.
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14. Experimente com uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante.
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15. Sirva com um vinagrete de jiló para um sabor autêntico mineiro.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
