Apresentação
Corte a picanha em fatias finas e sirva em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa e vinagrete, para um visual rústico e convidativo.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha bovina (aproximadamente 1,2 kg), de preferência da marca Friboi, disponível em supermercados
Sal grosso (200g), encontrado em mercearias ou supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora (opcional, 1 colher de chá), encontrada em supermercados
Azeite de oliva extra virgem (2 colheres de sopa), da marca Gallo, disponível em supermercados
Alho fresco (3 dentes), picado, encontrado em feiras ou supermercados
Vinagrete (1 xícara), preparado com tomate, cebola e pimentão, encontrado em mercearias ou supermercados
Farofa pronta (1 pacote de 500g), da marca Yoki, disponível em supermercados
Pão de alho (4 unidades), encontrado em padarias ou supermercados
Chimichurri (opcional, 100g), encontrado em mercearias especializadas
Cerveja artesanal (500ml), como a marca Colorado, disponível em lojas de bebidas
Vinho tinto encorpado (750ml), como o Malbec, disponível em adegas
Carvão vegetal (5kg), necessário para o churrasco, disponível em lojas de materiais para churrasco
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
2
Pré-aqueça a churrasqueira a 250°C, utilizando carvão vegetal de qualidade.
3
Cubra a picanha com sal grosso, pressionando levemente para aderir à carne.
4
Selar a picanha na churrasqueira, com a gordura voltada para baixo, por 5 minutos.
5
Vire a picanha e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
6
Reduza o calor para 180°C e continue a grelhar, virando ocasionalmente, por 15 minutos ou até atingir o ponto desejado.
7
Retire a picanha do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
8
Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, pimentão, azeite e sal.
9
Aqueça o pão de alho na churrasqueira por 5 minutos, virando ocasionalmente.
10
Corte a picanha em fatias finas contra as fibras para garantir maciez.
11
Sirva a picanha com vinagrete, farofa e pão de alho como acompanhamento.
12
Harmonize a refeição com uma cerveja artesanal ou vinho tinto encorpado.
13
Para variações, experimente servir com chimichurri ou molho de alho.
14
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça a picanha em fogo baixo ou no micro-ondas, coberta com papel alumínio, para evitar ressecamento.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, recomendada para realçar o sabor da carne.
Grelha de aço inoxidável, para uma distribuição uniforme do calor.
Pinça de churrasco, para virar a carne sem perfurá-la.
Tábua de corte de madeira, ideal para fatiar a picanha.
Faca de chef, afiada para cortes precisos.
Recipiente hermético, para armazenar sobras.
Termômetro de carne, para verificar o ponto exato.
Tigelas de vidro, para preparar e servir o vinagrete.
Escova de limpeza, para manter a grelha limpa.
Avental de cozinha, para proteção durante o preparo.
Luvas térmicas, para manusear utensílios quentes.
Espátula de aço, para auxiliar no manuseio da carne.
Moedor de pimenta, para adicionar pimenta-do-reino fresca.
Copo medidor, para medidas precisas.
Relógio ou timer, para controlar o tempo de preparo.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 14g
- Fibras: 0g
- Sódio: 300mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns tipos de farofa.
- Alho: presente no tempero e no pão de alho.
- Pimenta: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Vinho: contém sulfitos.
- Amendoim: possível traço em farofas industrializadas.
- Nozes: possível traço em farofas industrializadas.
- Soja: possível traço em farofas industrializadas.
- Leite: presente em algumas versões de pão de alho.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha: pode ser substituída por fraldinha para uma opção mais magra.
- Sal grosso: pode ser substituído por sal marinho para um sabor menos intenso.
- Vinagrete: pode ser substituído por chimichurri para um toque argentino.
- Farofa: pode ser feita em casa usando farinha de mandioca e manteiga.
- Pão de alho: pode ser substituído por pão francês com manteiga de ervas.
- Cerveja artesanal: pode ser substituída por refrigerante de guaraná para uma opção não alcoólica.
- Vinho tinto: pode ser substituído por suco de uva integral.
- Chimichurri: pode ser feito em casa com salsinha, alho, azeite e vinagre.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
