Ingredientes
1 kg de truta fresca, limpa e eviscerada (disponível em peixarias especializadas)
2 limões sicilianos, cortados em rodelas (orgânicos, se possível)
1 colher de sopa de sal grosso (marca de sua preferência)
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
50 g de manteiga sem sal (marca Aviação)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de páprica defumada
1/2 xícara de vinho branco seco
Lenha de árvores frutíferas para defumação (disponível em lojas de churrasco)
Modo de Preparo
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1. Lave a truta sob água corrente e seque-a com papel toalha.
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2. Em uma tigela, misture o azeite, alho, sal, pimenta-do-reino e páprica.
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3. Esfregue a mistura de especiarias por toda a truta, incluindo a cavidade interna.
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4. Coloque rodelas de limão e ramos de alecrim e tomilho dentro da cavidade da truta.
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5. Derreta a manteiga em uma panela e adicione o vinho branco seco, mexa até incorporar.
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6. Pincele a mistura de manteiga e vinho sobre a truta.
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7. Prepare a churrasqueira para defumação, usando lenha de árvores frutíferas.
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8. Mantenha a temperatura da churrasqueira entre 90-110°C.
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9. Coloque a truta na grelha, longe do fogo direto, para uma defumação indireta.
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10. Feche a tampa da churrasqueira e deixe defumar por aproximadamente 2 horas.
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11. Verifique a temperatura interna da truta, que deve atingir 63°C.
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12. Remova a truta da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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13. Sirva a truta guarnecida com as rodelas de limão e ervas frescas.
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14. Acompanhe com salada de batatas e pão de alho.
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15. Para um toque final, adicione um fio de azeite sobre a truta antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
