Ingredientes
1 kg de asas de frango, de preferência orgânicas, encontradas em mercados locais
100 ml de cachaça, de boa qualidade, como a Serra Limpa
2 limões tahiti, suco espremido na hora
3 dentes de alho, picados finamente
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
1 colher de chá de pimenta do reino moída
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
1 colher de sopa de pimenta de cheiro, picada
1 colher de sopa de páprica doce
2 colheres de sopa de molho de soja, como o da marca Sakura
1 colher de chá de cominho em pó
Modo de Preparo
1
Limpe e seque bem as asas de frango com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture a cachaça, suco de limão, alho, coentro, pimenta do reino, sal, azeite de oliva, pimenta de cheiro, páprica doce, molho de soja e cominho até formar uma marinada homogênea.
3
Adicione as asas de frango à marinada, envolvendo-as bem. Cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
4
Prepare a grelha com carvão, acendendo-o e deixando formar brasas bem quentes.
5
Retire as asas da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
6
Coloque as asas na grelha quente, virando ocasionalmente, por cerca de 20 minutos ou até que estejam douradas e cozidas por dentro.
7
Use um termômetro de carne para verificar que a temperatura interna atinge 75°C, garantindo que o frango esteja seguro para consumo.
8
Retire as asas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir para redistribuir os sucos.
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Sirva as asas em uma travessa decorada com folhas de alface e gomos de limão para uma apresentação atraente.
10
Se desejar, polvilhe mais coentro fresco por cima antes de servir.
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Acompanhe com farofa e vinagrete para completar a refeição.
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Armazene quaisquer sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
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Para reaquecer, coloque as asas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos.
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Evite reaquecer no micro-ondas, pois pode deixar o frango borrachudo.
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Desfrute das asas com uma cerveja artesanal local ou uma caipirinha de caju.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
