Ingredientes
500g de queijo coalho em espetinhos (marcas: Queijos São Vicente ou similar)
Madeira de árvores frutíferas para defumação (encontrada em lojas especializadas)
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 limões sicilianos para servir
Salsa picada para decorar
1 colher de chá de alho em pó
500ml de água para o banho-maria
Carvão vegetal para a churrasqueira
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 150°C.
2
Adicione carvão vegetal e deixe que as brasas se formem.
3
Posicione uma bandeja de água sob a grelha para criar um ambiente úmido.
4
Espalhe a madeira para defumação sobre as brasas, criando fumaça.
5
Tempere os espetinhos de queijo coalho com azeite, páprica, orégano, alho em pó, sal e pimenta.
6
Coloque os espetinhos na grelha, a uma distância razoável da fonte de calor direto.
7
Feche a tampa da churrasqueira, mantendo a temperatura constante.
8
Defume os espetinhos por cerca de 30 minutos, virando ocasionalmente.
9
Certifique-se de que o queijo não derreta; ele deve apenas dourar levemente.
10
Após 30 minutos, retire os espetinhos da churrasqueira.
11
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Decore com salsa picada e sirva com fatias de limão.
13
Para um sabor extra, esprema o limão sobre os espetinhos antes de servir.
14
Armazene os espetinhos restantes em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
15
Ao reaquecer, coloque novamente na churrasqueira até aquecer completamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
