Ingredientes
1 peça de maminha (aproximadamente 1.5 kg), preferencialmente da marca Wessel
3 colheres de sopa de sal grosso
1 xícara de salsinha fresca picada, comprada na feira local
3 dentes de alho picados, da marca Kitano
1 colher de sopa de orégano seco
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto, da marca Castelo
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de páprica defumada
1/2 xícara de água filtrada
Pão rústico para servir, da padaria local
Modo de Preparo
1
Tempere a maminha com sal grosso e deixe descansar por 30 minutos.
2
Prepare o chimichurri: em uma tigela, misture a salsinha, alho, orégano, azeite, vinagre, água, pimenta-de-cheiro, pimenta-do-reino e páprica. Reserve por pelo menos 1 hora.
3
Aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura média (aproximadamente 180°C).
4
Coloque a maminha na grelha, com a gordura voltada para cima, e asse por 15 minutos.
5
Vire a maminha e asse por mais 15 minutos, ou até atingir o ponto desejado (use um termômetro de carne para verificar).
6
Retire a maminha da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
7
Corte a maminha em fatias finas, contra as fibras, para garantir maciez.
8
Regue as fatias de maminha com o chimichurri antes de servir.
9
Sirva com pão rústico, farofa de banana e mandioca frita.
10
Para reaquecer, utilize o forno a 120°C por 10 minutos.
11
Decore com ramos de salsinha e sirva imediatamente.
12
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
13
Reaqueça as sobras na frigideira em fogo baixo, adicionando um pouco de água para evitar ressecar.
14
Verifique o sal antes de servir e ajuste se necessário.
15
Para uma experiência completa, harmonize com vinho tinto Malbec ou cerveja de trigo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
