Ingredientes
1 kg de filé de salmão fresco, preferencialmente do Atlântico
2 limões sicilianos, espremidos
4 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de alecrim fresco
Madeira de laranjeira para defumar, disponível em lojas de churrasco
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
1 colher de sopa de melado de cana
Modo de Preparo
1
Corte o salmão em porções de aproximadamente 200g.
2
Em um recipiente, misture o suco de limão, alho, azeite, sal e pimenta.
3
Adicione o salmão à marinada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4
Prepare a churrasqueira, utilizando madeira de laranjeira para defumar.
5
Aqueça a grelha a uma temperatura média de 180°C.
6
Retire o salmão da marinada e seque levemente com papel toalha.
7
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo.
8
Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado, até que esteja levemente dourado.
9
Enquanto grelha, pincele o salmão com melado de cana.
10
Adicione a manteiga sobre o salmão ao retirar da grelha.
11
Polvilhe salsinha e alecrim sobre o salmão.
12
Deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
13
Sirva com mandioca cozida e vinagrete de pequi.
14
Decore com rodelas de limão e ervas frescas.
15
Aproveite com uma caipirinha de limão ou vinho branco seco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
