Apresentação
Fatie o lombo na diagonal e disponha em uma travessa de cerâmica, decorada com ervas frescas e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5kg de lombo suíno, preferencialmente da marca Seara
3 ramos de alecrim fresco, disponíveis na feira ou mercado local
3 ramos de tomilho fresco
2 ramos de sálvia
5 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de sal grosso
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de chá de páprica picante
1/2 xícara de vinho branco seco, marca Santa Carolina Reserva
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Modo de Preparo
1
Limpe o lombo suíno, retirando o excesso de gordura e membranas.
2
Prepare a marinada misturando o alho, alecrim, tomilho, sálvia, pimenta-do-reino, azeite, sal grosso, suco de limão, páprica e vinho branco.
3
Coloque o lombo em um recipiente grande e cubra completamente com a marinada. Deixe na geladeira por 12 horas.
4
Pré-aqueça a parrilla ou churrasqueira a 180°C.
5
Retire o lombo da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Sele o lombo em fogo alto na parrilla por 5 minutos de cada lado para formar uma crosta.
7
Reduza a temperatura e asse lentamente o lombo por 1 hora, virando ocasionalmente.
8
Pincele o lombo com mostarda Dijon nos últimos 10 minutos de cozimento.
9
Retire o lombo da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva com os acompanhamentos de sua escolha.
Materiais Necessários
Churrasqueira ou parrilla
Tigela grande para marinada
Recipiente hermético para armazenamento
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em vinhos ou mostardas.
- Soja: presente em algumas mostardas.
- Sulfitos: presentes no vinho branco.
- Nozes: cuidado com contaminação cruzada.
- Mostarda: alergênico comum.
- Aipo: pode ser encontrado em misturas de ervas.
- Gergelim: possível contaminação cruzada.
- Lactose: em mostardas que utilizem leite.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Vinho branco pode ser substituído por suco de maçã para uma versão não alcoólica.
- Mostarda Dijon pode ser substituída por mostarda amarela.
- Páprica picante pode ser substituída por pimenta caiena.
- Alecrim fresco pode ser substituído por alecrim seco, usando metade da quantidade.
- Sálvia pode ser substituída por manjericão.
- Tomilho fresco pode ser substituído por tomilho seco.
- Suco de limão siciliano pode ser substituído por suco de limão tahiti.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
