Ingredientes
1 kg de carne de porco fresca (preferencialmente paleta ou pernil moído)
200 g de toucinho moído
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal (sal marinho ou kosher)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de erva-doce
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
Tripas para embutidos (natural ou sintética)
Azeite de oliva extra virgem para untar
Carvão de qualidade para a churrasqueira
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo
1
Misture a carne de porco, toucinho, alho, sal, pimenta, erva-doce e parmesão em uma tigela grande. Certifique-se de que os temperos estejam bem distribuídos.
2
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que os sabores se integrem.
3
Encha as tripas com a mistura de carne usando um funil ou uma máquina de embutidos. Certifique-se de não encher demais para evitar rompimentos.
4
Faça nós nas extremidades das tripas para formar linguiças individuais de aproximadamente 15 cm.
5
Antes de assar, deixe as linguiças em temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade e deixe aquecer até atingir uma temperatura média.
7
Unte levemente a grelha com azeite de oliva para evitar que as linguiças grudem.
8
Coloque as linguiças na grelha e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, virando a cada 5 minutos.
9
As linguiças devem estar douradas por fora e suculentas por dentro. Teste com um termômetro de carne; a temperatura interna deve ser de cerca de 70°C.
10
Se necessário, mova as linguiças para uma parte da grelha com menos calor para evitar que queimem.
11
Retire as linguiças da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho como acompanhamentos.
13
Para um toque especial, adicione molho chimichurri na hora de servir.
14
Para armazenamento, coloque as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Para congelar, embale em porções e congele por até 3 meses.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
