Fraldinha com Molho Especial do Chef

Uma fraldinha suculenta ao estilo parrilla com um molho especial irresistível.

Churrasco Brasil

Tempo

30 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Sirva em uma tábua de madeira com raminhos de alecrim para um toque rústico.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

1,5 kg de fraldinha, preferencialmente de origem local (São Paulo)

Sal grosso, a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

4 dentes de alho, picados finamente

1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de mostarda Dijon

1 colher de sopa de mel

1/4 xícara de salsinha fresca, picada

1 colher de sopa de tomilho fresco

1 colher de sopa de alecrim fresco

1/2 colher de chá de pimenta calabresa

Modo de Preparo

1 Pré-aqueça a parrilla a uma temperatura alta (cerca de 250°C).

2 Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir à carne.

3 Em uma tigela, misture o alho, azeite, vinagre balsâmico, mostarda, mel, salsinha, tomilho, alecrim e pimenta calabresa. Reserve.

4 Coloque a fraldinha na parrilla, selando cada lado por 3-4 minutos para criar uma crosta dourada.

5 Reduza o fogo para médio e continue grelhando até atingir o ponto desejado (aproximadamente 10-15 minutos para mal passada a ponto).

6 Retire a fraldinha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, isso permite que os sucos se redistribuam.

7 Enquanto a carne descansa, aqueça o molho reservado em fogo baixo por 2 minutos, apenas para liberar os aromas.

8 Fatie a fraldinha contra as fibras, servindo em fatias finas.

9 Regue a carne com o molho aquecido e sirva imediatamente.

10 Para uma apresentação elegante, decore com raminhos de alecrim fresco.

11 Se preferir, adicione mais pimenta calabresa por cima para um toque picante extra.

12 Acompanhe com batatas assadas e uma salada fresca.

13 Para armazenar sobras, envolva em papel alumínio e coloque em um recipiente hermético.

14 Ao reaquecer, prefira usar uma frigideira quente para manter a suculência.

15 Evite usar micro-ondas para reaquecer, pois pode ressecar a carne.

Materiais Necessários

Parrilla ou churrasqueira de carvão.

Grelha de ferro fundido para melhor retenção de calor.

Pinça longa de aço inoxidável para manipular a carne.

Termômetro de carne para verificar o ponto.

Tigela de inox para misturar o molho.

Faca de chef afiada para fatiar a carne.

Tábua de corte de madeira para apresentação.

Pincel de silicone para aplicar o molho.

Recipiente hermético para armazenamento de sobras.

Papel alumínio para cobrir a carne ao repousar.

Frigideira de ferro para reaquecer sobras.

Luvas de proteção térmica para manuseio da grelha.

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 450 kcal
Proteínas: 36g
Carboidratos: 8g
Gorduras Totais: 30g
Gorduras Saturadas: 12g
Fibras: 1g
Sódio: 800mg
Ferro: 4mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Mostarda: presente na receita do molho.
Gluten: possível contaminação cruzada em alguns ingredientes.
Sulfitos: presentes no vinagre balsâmico.
Nozes: ausência total, mas verificar na compra dos ingredientes.
Soja: ausência, mas verificar contaminação cruzada.
Lactose: não presente na receita.
Ovos: não presente na receita.
Peixes: não presente na receita.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

A fraldinha pode ser substituída por maminha para um sabor similar.
Use azeite comum no lugar do azeite extra virgem para um custo menor.
O vinagre de vinho tinto pode substituir o vinagre balsâmico.
Para um toque mais doce, use melado no lugar do mel.
Ervas secas podem ser usadas no lugar de frescas, mas em menor quantidade.
Use alho em pó se não tiver alho fresco.
Molho inglês pode substituir a mostarda Dijon para um sabor diferente.
Pimenta-do-reino branca pode ser usada no lugar da pimenta-do-reino preta.
Se preferir uma versão sem pimenta, omita a pimenta calabresa.
Óleo de canola pode substituir o azeite de oliva para uma opção mais neutra.
Tomilho seco é uma alternativa ao tomilho fresco.
Para uma versão sem açúcar, substitua o mel por eritritol.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Acompanhe com um vinho Malbec ou uma cerveja artesanal IPA.

Sobre o Autor

Marina Parrilla

Primeira mulher churrasqueira certificada do Brasil, Marina revolucionou o mundo do churrasco feminino. Com 12 anos de carreira, ela domina tanto o churrasco brasileiro quanto técnicas argentinas de parrilla. Especialista em carnes nobres e cortes especiais, Marina é conhecida por seus molhos autorais e acompanhamentos gourmet. Vencedora de 3 campeonatos nacionais de churrasco e embaixadora da marca Weber no Brasil.

Especialista em ChurrascoChef Certificado