Ingredientes
1 peça de maminha bovina de 1,5 kg (proveniente de gado Nelore, disponível em açougues especializados)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 xícara de salsa fresca picada (pode ser substituída por coentro, se preferir)
1 colher de sopa de orégano seco
4 dentes de alho picados
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de pimenta calabresa
1/2 colher de chá de cominho em pó
Suco de 1 limão tahiti
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
1
Retire a maminha da geladeira 30 minutos antes de assar para atingir a temperatura ambiente.
2
Tempere a carne com sal grosso, esfregando bem para que penetre em toda a superfície.
3
Prepare a churrasqueira, usando madeira de lei como aroeira, típica do Pantanal, para um sabor autêntico.
4
Aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura média de cerca de 250°C.
5
Posicione a maminha na grelha, com a gordura voltada para cima. Asse por 15 minutos.
6
Vire a maminha e asse por mais 15 minutos do outro lado, mantendo a brasa constante.
7
Enquanto a carne assa, prepare o chimichurri misturando todos os ingredientes em uma tigela.
8
Deixe o chimichurri descansar por pelo menos 15 minutos para que os sabores se intensifiquem.
9
Após 30 minutos, retire a maminha da churrasqueira e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Corte a carne em fatias finas contra as fibras para garantir maciez.
11
Sirva a maminha fatiada em uma travessa e regue com o chimichurri.
12
Decore com raminhos de salsa e sirva imediatamente.
13
Mantenha a carne restante aquecida em um forno a 100°C por até 30 minutos.
14
Guarde o chimichurri restante em um pote hermético na geladeira por até 7 dias.
15
Limpe a grelha da churrasqueira enquanto ainda está quente, facilitando a remoção de resíduos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
