Ingredientes
1 kg de carne suína (pernil e lombo), fresca, de açougue local
200 g de toucinho, fresco, de açougue local
4 dentes de alho, picados finamente
10 g de sal grosso
5 g de pimenta-do-reino moída na hora
10 g de páprica doce
5 g de ervas finas, como salsinha
Casca de uma laranja, ralada finamente
Tripas naturais para embutidos, de loja especializada
50 ml de vinho branco seco, de boa qualidade
10 g de açúcar mascavo
Madeira de macieira para defumação, de loja especializada
4 folhas de louro
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira para defumação, colocando a madeira de macieira para criar fumaça.
2
Misture a carne suína moída com o toucinho, alho, sal, pimenta-do-reino, páprica e ervas finas.
3
Adicione a casca de laranja ralada e o vinho branco seco à mistura de carne.
4
Incorpore o açúcar mascavo para ajudar na caramelização durante a defumação.
5
Lave bem as tripas naturais e recheie com a mistura de carne, amarrando as extremidades.
6
Deixe as linguiças descansarem na geladeira por 2 horas para absorver os temperos.
7
Pré-aqueça a churrasqueira a 120°C, mantendo uma temperatura constante.
8
Coloque as linguiças na grelha, longe do fogo direto, para defumar lentamente.
9
Adicione as folhas de louro à brasa para um aroma extra durante a defumação.
10
Defume as linguiças por 3 horas, virando ocasionalmente para uma defumação uniforme.
11
Retire as linguiças da grelha e deixe repousar por 10 minutos antes de cortar.
12
Sirva as linguiças fatiadas, acompanhadas de pão de alho e farofa.
13
Armazene as sobras em recipiente vedado na geladeira por até 3 dias.
14
Para congelamento, embale as linguiças em filme plástico, durando até 3 meses.
15
Aqueça as sobras em forno a 180°C por 15 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
