Ingredientes
1 kg de contrafilé - Marca: Swift, disponível em supermercados e açougues
Sal grosso a gosto - Sugestão: Cimsal, encontrado em empórios
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto - Marca: Bombay
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem - Marca: Gallo
1 ramo de alecrim fresco - Encontrado em feiras locais
Suco de 1 limão siciliano - Marca: Sicilian Sun, disponível em supermercados
2 dentes de alho picados - Orgânico, de produtores locais
1 colher de chá de páprica picante - Marca: Kitano
1 colher de chá de cominho em pó - Marca: Kitano
1 colher de sopa de vinagre balsâmico - Marca: Castelo
1 colher de sopa de melado - Marca: Native, como substituto do açúcar
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada - Disponível em feiras locais
Modo de Preparo
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Passo 1: Retire o contrafilé da geladeira 30 minutos antes de começar o preparo para atingir a temperatura ambiente.
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Passo 2: Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho, a páprica, o cominho, o vinagre balsâmico e o melado.
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Passo 3: Tempere o contrafilé com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem.
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Passo 4: Pincele a marinada sobre a carne e deixe descansar por 15 minutos.
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Passo 5: Prepare a churrasqueira com carvão de boa qualidade e deixe atingir brasa quente.
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Passo 6: Coloque o contrafilé na grelha quente, com um ramo de alecrim por cima.
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Passo 7: Asse a carne por cerca de 15 minutos de cada lado, virando apenas uma vez.
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Passo 8: Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, buscando 55°C para mal passado.
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Passo 9: Retire o contrafilé da grelha e cubra com papel-alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
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Passo 10: Corte a carne em fatias contra a fibra para garantir maciez.
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Passo 11: Decore com salsinha fresca picada antes de servir.
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Passo 12: Sirva acompanhado de legumes grelhados e farofa.
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Passo 13: Para os legumes, use pimentões, abobrinhas e cebolas, temperados com azeite e sal.
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Passo 14: Grelhe os legumes por 5-7 minutos até ficarem levemente dourados.
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Passo 15: Prepare a farofa com castanhas-do-pará, cebola, alho e farinha de mandioca.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
