Ingredientes
1 kg de filé mignon, corte fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
Suco de 1 limão siciliano
1 colher de chá de ervas finas desidratadas
1 colher de chá de páprica doce
2 colheres de sopa de molho de mostarda
1 colher de chá de alho poró picado
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Modo de Preparo
1
Prepare o filé mignon removendo qualquer excesso de gordura superficial.
2
Em uma tigela, misture o azeite, sal grosso, pimenta, alho, alecrim, suco de limão, ervas finas, páprica, molho de mostarda, alho poró e vinagre balsâmico.
3
Cubra o filé mignon com a mistura de temperos e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta (cerca de 200°C).
5
Retire o filé mignon da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
6
Coloque o filé mignon na grelha quente e sele cada lado por 4-5 minutos para formar uma crosta dourada.
7
Mova a carne para uma área de calor indireto e continue grelhando até atingir o ponto desejado.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. 54°C para mal passado, 60°C para ao ponto.
9
Retire o filé mignon da grelha e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos para redistribuir os sucos.
10
Fatie o filé mignon contra as fibras para obter fatias suculentas e macias.
11
Sirva imediatamente, decorado com ramos de alecrim e fatias de limão.
12
Acompanhe com salada de folhas verdes e pão de alho integral.
13
Para uma apresentação elegante, use uma tábua de madeira e sirva com ervas frescas.
14
Se desejar, adicione um toque de flor de sal ao servir.
15
Para armazenar sobras, coloque em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
