Apresentação
Sirva o cordeiro fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, fresco, de preferência orgânico
50 g de alecrim fresco, colhido na hora
30 g de sal grosso, de qualidade
10 g de pimenta-do-reino moída na hora
2 litros de água filtrada
100 ml de azeite de oliva extra virgem
500 g de carvão vegetal, de qualidade premium
100 g de lascas de madeira de macieira, para defumar
200 ml de vinho tinto seco, de boa qualidade
6 dentes de alho, picados
100 g de cebola roxa, fatiada
50 ml de suco de limão fresco
Modo de Preparo
1
Prepare uma marinada com água, sal grosso, vinho tinto, suco de limão, alho e cebola. Mergulhe o pernil de cordeiro e deixe marinar por 12 horas.
2
Retire o cordeiro da marinada e seque bem com papel toalha.
3
Aqueça o carvão na churrasqueira até atingir uma temperatura de 120°C.
4
Adicione as lascas de madeira de macieira ao carvão para iniciar a defumação.
5
Tempere o cordeiro com azeite, pimenta e alecrim fresco.
6
Coloque o cordeiro na grelha, com a parte gordurosa para cima.
7
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura constante.
8
Deixe defumar por 3 a 4 horas, virando ocasionalmente.
9
A cada hora, pincele o cordeiro com azeite para manter a umidade.
10
Verifique a temperatura interna do cordeiro, que deve atingir 60°C para um ponto perfeito.
11
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com o restante do alecrim picado por cima.
13
Acompanhe com salada de rúcula e pão de alho.
14
Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras no forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, para manter a temperatura
Termômetro de carne, para verificar a temperatura interna
Pinça longa, para manusear a carne na grelha
Tábua de corte de madeira, para fatiar o cordeiro
Faca de chef, para cortes precisos
Pincel de silicone, para aplicar o azeite
Luvas térmicas, para segurança ao manusear a churrasqueira
Balde para marinada, grande o suficiente para o pernil
Recipiente hermético, para armazenamento de sobras
Papel alumínio, para cobrir o cordeiro enquanto descansa
Bacia grande, para misturar a marinada
Prato de servir grande, para apresentação
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 950mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em ingredientes processados
- Lactose: verificar a fonte de azeite de oliva
- Sulfito: presente no vinho tinto utilizado
- Nozes: cuidado com contaminação cruzada
- Aipo: pode ser usado em marinadas regionais
- Mostarda: verificar no sal de tempero
- Soja: verificar em produtos processados usados na receita
- Peixe: evitar contaminação cruzada na churrasqueira
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Pernil de cordeiro por paleta de cordeiro, para uma textura diferente
- Alecrim fresco por tomilho, para um sabor mais suave
- Sal grosso por sal kosher, para um sabor menos intenso
- Carvão vegetal por briquetes de madeira, para um queimar mais lento
- Vinho tinto por suco de uva, para uma opção sem álcool
- Azeite de oliva por óleo de abacate, para uma opção mais neutra
- Lascas de madeira de macieira por carvalho, para uma defumação mais robusta
- Alho fresco por alho em pó, para um sabor menos pungente
- Cebola roxa por cebola branca, para uma doçura mais acentuada
- Suco de limão por vinagre de maçã, para uma acidez diferente
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
