Ingredientes
1 kg de panceta suína (marca local de qualidade, disponível em açougues especializados)
Sal grosso a gosto (pode ser substituído por sal marinho)
2 ramos de alecrim fresco (disponível em mercados ou horta caseira)
4 dentes de alho amassados (alho orgânico, mais saboroso)
1 colher de sopa de azeite de oliva (marca extra virgem de boa qualidade)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída (preferencialmente moída na hora, para mais aroma)
1 xícara de lascas de madeira de macieira para defumar (encontradas em lojas de churrasco)
1 limão para servir (pode ser substituído por limão siciliano para um toque mais cítrico)
Modo de Preparo
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Passo 1: Limpe a panceta, removendo qualquer excesso de gordura, mas mantenha a pele para garantir a crocância.
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Passo 2: Prepare a marinada misturando sal grosso, alecrim, alho amassado, azeite e pimenta-do-reino.
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Passo 3: Cubra a panceta com a marinada, garantindo que toda a superfície esteja bem temperada.
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Passo 4: Deixe a panceta marinando na geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite para um sabor mais intenso.
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Passo 5: Prepare a churrasqueira, acendendo o carvão e permitindo que as brasas estejam em temperatura média.
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Passo 6: Adicione as lascas de madeira de macieira às brasas para iniciar o processo de defumação.
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Passo 7: Coloque a panceta na grelha, com a pele voltada para baixo, e feche a churrasqueira.
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Passo 8: Mantenha a temperatura entre 120°C e 150°C, ajustando as aberturas de ventilação conforme necessário.
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Passo 9: Deixe a panceta cozinhar por aproximadamente 3 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
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Passo 10: Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 75°C.
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Passo 11: Retire a panceta da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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Passo 12: Corte a panceta em fatias grossas e coloque em uma tábua de madeira para servir.
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Passo 13: Esprema o limão sobre as fatias para um toque cítrico refrescante.
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Passo 14: Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
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Passo 15: Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
