Ingredientes
500g de queijo coalho em palitos, marca de boa qualidade
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Madeira de macieira ou nogueira-pecã para defumação
Pimenta calabresa a gosto
Ervas finas desidratadas a gosto
Sal grosso moído a gosto
Vinagrete feito com tomates, cebola roxa e vinagre de maçã
Farofa crocante temperada
Pão de alho caseiro
Carvão vegetal de boa qualidade
Espetos de madeira ou metal
Papel alumínio para embalar
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em palitos de aproximadamente 10 cm.
2
Pincele os palitos de queijo com azeite de oliva para evitar que grudem na grelha.
3
Prepare a churrasqueira, colocando o carvão vegetal e acendendo-o até que esteja em brasa.
4
Adicione as lascas de madeira de macieira ou nogueira-pecã sobre as brasas para iniciar a defumação.
5
Coloque os espetinhos de queijo coalho na grelha a uma distância de 20 cm das brasas.
6
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura entre 90-120°C.
7
Defume o queijo coalho por 30-45 minutos, virando ocasionalmente para garantir que todos os lados sejam expostos à fumaça.
8
Enquanto isso, prepare o vinagrete cortando tomates e cebola roxa em cubos pequenos e misturando com vinagre de maçã.
9
Após o tempo de defumação, retire os espetinhos da churrasqueira e polvilhe pimenta calabresa e ervas finas a gosto.
10
Aqueça o pão de alho na grelha por cerca de 5 minutos, até que esteja dourado.
11
Sirva os espetinhos em uma tábua de madeira, acompanhados de vinagrete, farofa crocante e pão de alho.
12
Para uma apresentação mais sofisticada, decore a tábua com ramos de alecrim fresco.
13
Se desejar armazenar, coloque os espetinhos em um recipiente hermético e leve à geladeira por até uma semana.
14
Os espetinhos também podem ser congelados após a defumação para consumo posterior, bastando aquecer antes de servir.
15
Desfrute do espetinho de queijo coalho com uma cerveja artesanal ou um vinho branco leve, que harmonizam perfeitamente com o sabor defumado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
