Apresentação
Corte a carne em fatias finas e uniformes, decorando com ervas frescas e rodelas de limão para um toque visual.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de alcatra bovina, preferencialmente de uma marca local de confiança
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de sálvia fresca, picada
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano, cortado em rodelas
Farofa de mandioca para acompanhar
Vinagrete brasileiro para acompanhar
500 ml de vinho tinto para harmonização
Modo de Preparo
1
Comece preparando a marinada: em uma tigela, misture o azeite, alho, alecrim, sálvia, tomilho, sal e pimenta.
2
Passe a marinada por toda a superfície da alcatra e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
3
Enquanto a carne descansa, prepare o fogo para a grelha, garantindo que as brasas estejam bem quentes.
4
Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
5
Coloque a alcatra sobre a grelha quente. Grelhe por aproximadamente 5 minutos de cada lado para selar.
6
Reduza a intensidade das brasas e continue a grelhar até atingir o ponto desejado, cerca de 15 minutos para malpassado.
7
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve estar entre 52-55°C para malpassado.
8
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Corte a alcatra em fatias finas, sempre contra as fibras para maior maciez.
10
Sirva em um prato grande, decorado com rodelas de limão e ramos de ervas frescas.
11
Acompanhe com farofa de mandioca e vinagrete à parte.
12
Para harmonizar, sirva com vinho tinto ou cerveja artesanal local.
Materiais Necessários
Grelha ou churrasqueira a carvão
Pinça de cozinha de aço inoxidável
Tigela de vidro para marinada
Termômetro de carne digital
Tábua de corte de madeira
Rolo de papel alumínio para descanso
Pincel de silicone para marinada
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 800 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas comerciais.
- Lactose: alguns vinagretes podem conter derivados de leite.
- Sulfito: presente em vinhos, que podem ser usados na harmonização.
- Frutos de casca rija: algumas farofas podem conter nozes ou amêndoas.
- Mostarda: alguns temperos para carne podem conter mostarda em pó.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra: pode ser substituída por picanha ou maminha para variações de sabor.
- Azeite de oliva: substituível por óleo de canola para uma opção mais neutra.
- Alecrim: substituível por manjericão para um sabor mais suave.
- Sálvia: pode ser substituída por orégano para um toque mais mediterrâneo.
- Tomilho: substituível por manjerona para um sabor mais doce.
- Vinho tinto: pode ser substituído por suco de uva para uma versão sem álcool.
- Farofa de mandioca: substituível por cuscuz marroquino para uma textura diferente.
- Vinagrete: substituível por molho chimichurri para um sabor mais picante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
