Apresentação
Apresente fatiada em tábua de madeira, guarnecida com farofa e vinagrete.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg, preferencialmente de origem mineira
Sal grosso a gosto, de preferência comprado em mercados locais
4 dentes de alho picados, opcional
1 colher de sopa de azeite extra virgem, marca sugestiva Gallo
Pão de alho para acompanhamento, disponível em padarias locais
Queijo coalho em espetos, encontrado em feiras de Belo Horizonte
Vinagrete feito com 2 tomates, 1 cebola e cheiro verde
Farofa de mandioca, de preferência caseira
Pimenta-do-reino moída na hora, opcional
1 limão para temperar antes de servir
Carvão vegetal, disponível em lojas de churrasco
1 tábua de madeira para servir
Modo de Preparo
1
Limpe a peça de picanha, retirando o excesso de gordura, mas preservando uma boa camada para sabor.
2
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão por cerca de 30 minutos até atingir a temperatura ideal.
3
Espalhe sal grosso uniformemente sobre a picanha, cobrindo todos os lados.
4
Opcionalmente, esfregue alho picado na carne para um sabor extra.
5
Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura voltada para cima e asse por 5 minutos.
6
Vire a picanha e asse por mais 5 minutos do outro lado.
7
Repita o processo de virar e assar até atingir o ponto desejado: 20 minutos para mal passada, 25 para ao ponto.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto a picanha descansa, asse os espetos de queijo coalho por 2 minutos de cada lado.
10
Prepare o vinagrete misturando tomate, cebola e cheiro verde picados, temperando com sal e azeite.
11
Fatie a picanha em tiras finas, mantendo o suco da carne.
12
Sirva a picanha fatiada em uma tábua de madeira, acompanhada de farofa, vinagrete e queijo coalho.
13
Para o pão de alho, asse-o na grelha por 3 minutos de cada lado até dourar.
14
Tempere a carne fatiada com um pouco de suco de limão antes de servir.
15
Aproveite com uma cerveja artesanal mineira ou vinho tinto.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Espetos de aço inoxidável para queijo coalho
Tábua de madeira para corte e apresentação
Faca de chef afiada para fatiar a carne
Pinça de cozinha para virar a carne na grelha
Tigela para preparar o vinagrete
Colher de pau para mexer os ingredientes
Vasilha de alumínio para descansar a carne
Papel alumínio para armazenar sobras
Isqueiro ou acendedor para acender o carvão
Luvas térmicas para manusear a grelha
Prato de servir grande para acomodar acompanhamentos
Moedor de pimenta para temperar na hora
Copo medidor para azeite e suco de limão
Bandeja para transportar os ingredientes até a churrasqueira
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten no pão de alho
- Lactose no queijo coalho
- Oleaginosas na farofa, se incluir castanhas
- Soja no azeite, dependendo da marca
- Sulfito no vinho tinto, se utilizado
- Proteína animal na carne
- Alho, caso alguém tenha alergia específica
- Tomate, para quem tem alergia a vegetais da família das solanáceas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua a picanha por maminha para uma opção mais econômica.
- Use sal rosa do Himalaia em vez de sal grosso para um toque gourmet.
- Troque o queijo coalho por queijo minas para um sabor mais suave.
- Farofa de milho pode substituir a de mandioca para uma textura diferente.
- Use vinagre balsâmico no vinagrete para um sabor mais adocicado.
- Pão de alho sem glúten pode ser usado para dietas restritivas.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um sabor tropical.
- Para quem não consome álcool, suco de uva integral pode substituir o vinho.
- Use ervas frescas como alecrim em vez de pimenta-do-reino.
- Carvão ecológico como alternativa sustentável ao carvão tradicional.
- Para uma opção vegana, substitua a carne por cogumelos Portobello grelhados.
- Substitua o alho fresco por alho em pó para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
