Apresentação
Sirva o salmão em uma travessa branca, decorado com rodelas de limão e ervas frescas para um visual elegante.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé de salmão com pele, fresco, de preferência do mercado local
Sal grosso a gosto, marca Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
2 limões sicilianos, orgânicos
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Carvão vegetal de boa qualidade, marca Weber
Ervas frescas como dill e tomilho, compradas na feira local
Rodelas de limão para servir
Papel alumínio para envolver o salmão
1 colher de chá de alho em pó, marca Kitano
Páprica defumada a gosto, marca La Pastina
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C usando carvão vegetal de boa qualidade.
2
Tempere o filé de salmão com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
3
Espalhe o azeite de oliva sobre o salmão, certificando-se de cobrir toda a superfície.
4
Adicione páprica defumada e alho em pó para incrementar o sabor.
5
Coloque o salmão em papel alumínio com a pele voltada para baixo e adicione a manteiga por cima.
6
Feche o papel alumínio formando um envelope, garantindo que esteja bem vedado.
7
Coloque o salmão sobre a grelha da churrasqueira em fogo indireto.
8
Cozinhe por cerca de 20 minutos, verificando a temperatura regularmente para manter entre 150-180°C.
9
Após 20 minutos, abra o papel alumínio e deixe o salmão grelhar por mais 5 minutos para dourar.
10
Retire o salmão da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Decore com rodelas de limão e ervas frescas como dill e tomilho.
12
Sirva imediatamente acompanhado de salada fresca e farofa.
13
Para um toque extra, esprema um pouco de suco de limão sobre o salmão antes de servir.
14
Se desejar, adicione um pouco de azeite de oliva extra virgem antes de servir.
15
Acompanhe com uma taça de vinho branco seco.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, de preferência com tampa
Termômetro para alimentos, para controle da temperatura
Grelha de aço inoxidável, para suportar o peso do salmão
Pinça de cozinha, para manusear o salmão com segurança
Tábua de corte, de preferência de bambu
Faca de chef, para cortes precisos
Tigela para mistura de temperos
Espátula larga, para virar o salmão sem desmanchar
Recipiente para marinar, de vidro ou aço inoxidável
Luvas térmicas, para manuseio seguro da churrasqueira
Rolo de papel alumínio, para envolver o salmão
Escova para grelha, para limpeza antes e depois do uso
Talheres de serviço, para apresentação
Pratos de servir, de preferência brancos para destacar o prato
Tampa para grelha, para defumação indireta
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 310 kcal
- Proteínas: 34g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 0g
- Sódio: 70mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe (salmão)
- Lactose (manteiga)
- Sulfitos (presentes em alguns vinhos)
- Glúten (farofa pode conter)
- Frutos secos (pode ser usado em acompanhamentos)
- Soja (presente em alguns temperos)
- Castanhas (se usadas na farofa)
- Aipo (presente em algumas misturas de temperos)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Salmão por truta, para um sabor semelhante
- Manteiga por azeite de oliva para uma versão sem lactose
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia, para um teor de sódio diferente
- Limão siciliano por limão tahiti, para uma acidez diferente
- Páprica defumada por pimenta caiena, para um toque mais picante
- Carvão por briquetes, para uma queima mais uniforme
- Ervas frescas por ervas secas, caso não estejam disponíveis
- Alho em pó por alho fresco, para um sabor mais intenso
- Pimenta-do-reino por pimenta branca, para um sabor mais suave
- Papel alumínio por folha de bananeira, para uma técnica mais tradicional
- Farofa tradicional por farofa de mandioca, para uma textura diferente
- Vinho branco por vinho rosé, para uma harmonização alternativa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
