Ingredientes
4 filés de tilápia frescos, aproximadamente 200g cada
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 limões Tahiti, suco e raspas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de urucum em pó
1 colher de sopa de coentro-do-mato picado
500g de mandioca descascada e cortada
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher de chá de alho em pó
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 cebola roxa fatiada fina
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a carvão até atingir uma temperatura média-alta, aproximadamente 200°C.
2
Tempere os filés de tilápia com sal grosso e pimenta-do-reino, pressionando levemente para aderir.
3
Em uma tigela, misture o suco de limão, azeite, urucum e coentro-do-mato. Marinar os filés nessa mistura por 30 minutos na geladeira.
4
Enquanto isso, cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia, cerca de 20 minutos. Reserve.
5
Retire os filés da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Coloque os filés na grelha e cozinhe por 4-5 minutos de cada lado, até que a carne fique opaca e as marcas da grelha apareçam.
7
Enquanto grelha, pincele os filés ocasionalmente com a marinada restante para manter a umidade.
8
Em uma panela pequena, aqueça o azeite e adicione a pimenta dedo-de-moça e o alho em pó. Cozinhe por 2 minutos e adicione o vinagre de maçã.
9
Sirva os filés com a mandioca cozida e regue com o molho picante de azeite.
10
Decore com raspas de limão e fatias de cebola roxa.
11
Para uma apresentação rústica, sirva em tábuas de madeira.
12
Acompanhe com uma salada de maxixe, temperada com azeite, sal e limão.
13
Se desejar, adicione mais coentro-do-mato fresco por cima antes de servir.
14
Mantenha os filés grelhados em um recipiente hermético se não forem consumidos imediatamente.
15
Reaqueça levemente na grelha ou forno antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
