Ingredientes
1 peixe inteiro fresco (aproximadamente 1,5 kg), de preferência pacu ou pintado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
3 ramos de alecrim fresco
1/2 maço de coentro fresco picado
3 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
1 colher de chá de pimenta calabresa
Rodelas de limão para decorar
Papel alumínio para grelha
Carvão vegetal de boa qualidade
Modo de Preparo
1
Limpe o peixe, removendo as vísceras, mas mantendo a pele e as escamas para proteção durante o cozimento.
2
Em uma tigela, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o alecrim, o coentro, o sal e as pimentas. Esta será a marinada.
3
Faça cortes diagonais na lateral do peixe, com cerca de 2 cm de profundidade, para ajudar a marinada a penetrar.
4
Coloque o peixe em uma assadeira e cubra com a marinada, certificando-se de que os cortes estejam bem cobertos. Deixe marinar na geladeira por 60 minutos.
5
Aqueça a grelha com carvão até atingir uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
6
Cubra a grelha com papel alumínio e unte levemente com azeite.
7
Coloque o peixe na grelha e cozinhe por 15 minutos de cada lado. Não vire o peixe mais de uma vez para evitar que se desfaça.
8
Durante o cozimento, use um pincel para aplicar a marinada restante sobre o peixe.
9
Verifique se o peixe está cozido usando um termômetro de carne; a temperatura interna deve ser de 63°C.
10
Retire o peixe da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Decore com rodelas de limão e ervas frescas antes de servir.
12
Sirva imediatamente, acompanhado de salada de folhas verdes ou arroz pantaneiro.
13
Para armazenar sobras, coloque o peixe em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 2 dias.
14
Reaqueça o peixe em fogo baixo para preservar a umidade, ou pode ser consumido frio em saladas.
15
Descarte adequadamente as partes não comestíveis e os resíduos de carvão usado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
