Ingredientes
1 kg de coxas de frango caipira (disponível em mercados especializados)
5 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
1/4 xícara de vinagre de vinho branco
1/4 xícara de pequi em conserva
2 ramos de alecrim fresco
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de mel de laranjeira
1/4 xícara de cebolinha picada
Modo de Preparo
1
Lave as coxas de frango em água corrente e seque bem com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, azeite, pimenta-do-reino, sal, suco de limão, vinagre, pequi, alecrim, páprica e mel.
3
Adicione as coxas de frango à marinada, massageando bem para cobrir toda a superfície.
4
Cubra a tigela com plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, ou de preferência, durante a noite.
5
Retire o frango da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
6
Aqueça a churrasqueira a carvão a uma temperatura média de 150-180°C.
7
Coloque as coxas de frango na grelha, com a pele voltada para baixo, e feche a tampa da churrasqueira.
8
Grelhe por cerca de 15 minutos de cada lado, verificando regularmente para evitar que a pele queime.
9
Utilize uma pinça para virar as coxas, evitando furar a carne.
10
Após 30 minutos, teste o ponto de cozimento cortando uma coxa; a carne deve estar branca e suculenta.
11
Retire as coxas da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva em uma travessa decorada com limões cortados e ramos de alecrim.
13
Polvilhe cebolinha picada por cima para finalizar.
14
Acompanhe com farofa, vinagrete e arroz branco.
15
Para um toque especial, adicione fatias de pequi fresco ao prato.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
