Ingredientes
500g de camarões grandes, frescos, comprados na feira local
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de mel puro, de preferência de produtores locais
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de coentro em pó
Madeira de macieira para defumar, disponível em lojas especializadas
1 ramo de alecrim fresco para guarnição
Pimenta vermelha seca a gosto
Modo de Preparo
1
Lave os camarões em água corrente e remova as cascas, mantendo as caudas.
2
Em uma tigela, misture o azeite, alho, pimenta-do-reino, suco de limão, sal, mel, molho de soja e coentro em pó.
3
Adicione os camarões à marinada e envolva bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
4
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando carvão e madeira de macieira.
5
Aqueça a churrasqueira até atingir 120°C para o método low-and-slow.
6
Espete os camarões em espetos de madeira previamente embebidos em água.
7
Coloque os espetos na churrasqueira, mantendo uma distância adequada da fonte de calor.
8
Defume os camarões por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo.
9
Enquanto defuma, pincele os camarões ocasionalmente com a marinada restante.
10
Retire os camarões quando estiverem rosados e ligeiramente caramelizados.
11
Deixe os camarões descansarem por 5 minutos antes de servir.
12
Guarneça com alecrim fresco e uma pitada de pimenta vermelha seca.
13
Para o molho, reduza a marinada restante em fogo médio até engrossar.
14
Sirva os espetinhos acompanhados do molho barbecue caseiro.
15
Aproveite com um copo de vinho branco ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
