Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro moída - compre em açougues especializados
1 cebola grande picada - orgânica, feira local
3 dentes de alho picados - orgânicos, feira local
1/4 xícara de hortelã fresca picada - mercado municipal
2 colheres de chá de cominho em pó - marca local
1 colher de chá de pimenta síria - mercado de especiarias
1 colher de sopa de sal - sal marinho, loja de produtos naturais
1 colher de chá de pimenta-do-reino - moída na hora
Suco de 1 limão - limão taiti, feira local
1/4 xícara de azeite de oliva - extra virgem, marca premium
1/4 xícara de farinha de rosca - sem glúten, padaria local
Espetos de madeira - loja de utensílios para churrasco
Modo de Preparo
1
Misture a carne de cordeiro com cebola, alho, hortelã, cominho, pimenta síria, sal e pimenta-do-reino em uma tigela grande.
2
Adicione o suco de limão e azeite de oliva, misturando bem até obter uma massa homogênea.
3
Incorpore a farinha de rosca aos poucos, apenas o suficiente para dar liga à mistura.
4
Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Enquanto a carne marinha, prepare a churrasqueira para defumação, usando lascas de madeira de cerejeira.
6
Retire a mistura de carne da geladeira e molde em torno dos espetos de madeira, formando cilindros uniformes.
7
Pré-aqueça a churrasqueira a 110°C, mantendo uma temperatura baixa e constante.
8
Coloque os espetos na grelha, longe da fonte direta de calor, e feche a tampa da churrasqueira.
9
Defume as kaftas por cerca de 1 hora e 30 minutos, verificando regularmente para garantir que a temperatura se mantenha estável.
10
Vire os espetos na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme.
11
Nos últimos 10 minutos, aumente a temperatura para 180°C para dourar e selar as kaftas.
12
Retire da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva as kaftas com pão sírio e acompanhe com molho de iogurte e tabule.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
Reaqueça as sobras em uma frigideira em fogo médio por 5 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
