Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com ramos de alecrim e molho de ervas ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de queijo coalho em bloco, disponível em mercados locais
Sal grosso a gosto, de preferência de marcas locais
100ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, marca Kitano
2 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
1 ramo de alecrim fresco, disponível em feiras locais
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas de churrasco especializadas
Espetos de madeira ou bambu, previamente mergulhados em água
Molho de ervas para servir, feito com salsinha e cebolinha
Salada verde para acompanhar, com alface e rúcula
Pão de alho para servir, feito com pão baguete e alho fresco
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos de aproximadamente 3cm.
2
Tempere os cubos de queijo com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Envolva o queijo temperado em um fio de azeite de oliva.
4
Prepare a churrasqueira para defumação. Coloque a madeira de macieira sobre a brasa.
5
Espete os cubos de queijo nos espetos de madeira.
6
Coloque os espetos na churrasqueira, mantendo uma distância de 20cm da brasa.
7
Feche a tampa da churrasqueira e mantenha a temperatura entre 90°C e 120°C.
8
Defume os espetinhos por 45 minutos, virando ocasionalmente.
9
Derreta a manteiga com o alho picado em fogo baixo.
10
Pincele a mistura de manteiga e alho sobre os espetinhos nos últimos 10 minutos de defumação.
11
Adicione o alecrim fresco nos espetos durante os últimos 5 minutos para aromatizar.
12
Retire os espetinhos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
13
Prepare o molho de ervas misturando salsinha e cebolinha com azeite e sal.
14
Sirva os espetinhos acompanhados de salada verde e pão de alho.
15
Decore a apresentação com ramos de alecrim fresco para um toque aromático.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, de preferência a carvão.
Espetos de madeira ou bambu, resistentes ao calor.
Tabua de corte, de madeira para evitar contaminação.
Faca afiada, para cortar o queijo em cubos precisos.
Pincel de silicone, para aplicar a manteiga de alho.
Pegador de churrasco, para manusear os espetos com segurança.
Tigela pequena, para misturar o molho de ervas.
Recipiente hermético, para armazenar o queijo defumado.
Tábua de servir, de preferência em madeira para apresentação.
Termômetro de carne, para monitorar a temperatura de defumação.
Luvas térmicas, para manusear a churrasqueira.
Grelha de carvão, para suportar a madeira de defumação.
Ventilador manual, para controlar a intensidade da brasa.
Panela pequena, para derreter a manteiga com alho.
Espátula de metal, para virar os espetinhos na grelha.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 18g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 16g
- Fibras: 0g
- Sódio: 650mg
- Ferro: 0.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Laticínios: Queijo coalho contém leite.
- Glúten: Pode estar presente no pão de alho.
- Alho: Presente na manteiga de alho.
- Nozes: Possível contaminação cruzada em azeites.
- Ervas: Alecrim e salsinha podem causar reações alérgicas.
- Fumaça: Inalação pode ser irritante para asmáticos.
- Pimenta: Pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Azeite de oliva: Alergias são raras, mas possíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Queijo coalho: Pode ser substituído por queijo de cabra para uma opção diferente.
- Azeite de oliva: Use óleo de abacate como alternativa.
- Manteiga sem sal: Margarina pode ser usada em casos de intolerância à lactose.
- Alho: Cebolinha pode ser usada para um sabor mais suave.
- Alecrim: Tomilho é uma excelente substituição.
- Madeira de macieira: Use carvalho para um sabor mais intenso.
- Molho de ervas: Experimente molho de iogurte e hortelã.
- Pão de alho: Substitua por pão integral para uma opção mais saudável.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
