Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com molhos à parte para um toque rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de picanha, marca Swift, disponível em açougues locais
2 kg de costela de boi, marca Friboi, encontrada em supermercados
1 kg de maminha, marca Friboi
500 g de linguiça toscana, marca Sadia
Sal grosso a gosto, preferencialmente de origem local
300 g de pão francês, para o pão de alho
4 dentes de alho, disponíveis em feiras livres
200 g de manteiga com sal, marca Aviação
1 ramo de alecrim fresco, encontrado em hortas ou feiras
1 copo de arroz agulhinha, marca Tio João
1 lata de milho verde, marca Bonduelle
1 copo de cerveja artesanal, preferência local como a marca Polar
Modo de Preparo
1
Prepare o fogo com carvão ou lenha, acendendo com acendedor ecológico e permitindo que as brasas fiquem em brasa por cerca de 30 minutos.
2
Tempere a picanha e a costela generosamente com sal grosso e deixe descansar por 15 minutos.
3
Espete as carnes em espetos de aço inoxidável e coloque na churrasqueira a cerca de 40 cm da brasa.
4
Asse a picanha por aproximadamente 40 minutos, virando a cada 10 minutos para dourar por igual.
5
Coloque a costela com o osso virado para baixo e asse por 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia e suculenta.
6
Para o pão de alho, misture a manteiga com alho picado e alecrim, espalhe sobre o pão e leve à grelha por 5 minutos.
7
Prepare o arroz de carreteiro fritando o alho em um fio de óleo, adicione o arroz e o milho, refogue e adicione água quente.
8
Asse a linguiça por 20 minutos, virando frequentemente até ficar dourada.
9
Retire a picanha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar, para conservar os sucos.
10
Para servir, fatie a picanha e a costela em pedaços finos, disponha em tábuas de madeira.
11
Acompanhe com o arroz de carreteiro, pão de alho e uma salada de maionese.
12
Sirva com uma cerveja artesanal ou vinho tinto encorpado.
13
Para armazenar, coloque as sobras em recipientes herméticos e leve à geladeira.
14
Reaqueça as sobras em forno baixo ou frigideira para manter a suculência.
15
Descarte qualquer carne que tenha ficado à temperatura ambiente por mais de duas horas.
Materiais Necessários
Churrasqueira de alvenaria ou portátil
Espetos de aço inoxidável
Tábua de madeira para corte
Facas de chef e de desossa
Bacia para temperar carnes
Potes herméticos para armazenamento
Bandejas de alumínio para descanso
Luvas de proteção térmica
Copos para cerveja ou vinho
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal kcal
- Proteínas: 60 gg
- Carboidratos: 20 gg
- Gorduras Totais: 50 gg
- Gorduras Saturadas: 20 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 1500 mgmg
- Ferro: 5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão de alho
- Lactose: presente na manteiga utilizada
- Soja: possível em temperos industrializados
- Oleaginosas: risco de contaminação cruzada em alguns produtos
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Cevada: presente na cerveja artesanal
- Milho: presente no arroz de carreteiro
- Carne bovina: alérgeno para algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha pode ser substituída por maminha para uma opção mais magra.
- Costela pode ser substituída por fraldinha para uma cocção mais rápida.
- Linguiça toscana pode ser trocada por linguiça de frango para reduzir gordura.
- Manteiga pode ser substituída por margarina sem lactose para intolerantes.
- Alecrim pode ser substituído por orégano seco.
- Arroz pode ser substituído por quinoa para uma opção sem glúten.
- Cerveja pode ser substituída por suco de uva integral para uma opção sem álcool.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho fino para um toque mais suave.
- Pão de alho pode ser substituído por pão sem glúten.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó.
- Milho pode ser substituído por ervilhas congeladas.
- Carvão pode ser substituído por briquetes de coco ecológicos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
