Apresentação
Fatie o cordeiro em pedaços finos e arrume em uma travessa decorada com ramos de alecrim fresco. Sirva com pão sírio ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, preferencialmente da marca Cordeiro da Ilha, disponível em açougues locais
5 ramos de alecrim fresco, encontrado em mercados e feiras da região
4 dentes de alho picados, da marca Alho Forte
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
Suco de 1 limão siciliano, orgânico
Sal marinho a gosto, da marca Salinas
Pimenta do reino moída na hora, da marca Bombay
1 colher de chá de páprica doce, da marca Kitano
200 ml de vinho branco seco, da marca Casal Garcia
1 colher de sopa de mel, da marca Apis Flora
Raspas de 1 limão siciliano
Folhas de rúcula para servir, orgânicas
Nozes picadas para a salada, da marca Jasmine
1 colher de sopa de manteiga sem sal, da marca Aviação
1 cebola roxa picada, orgânica
Pão sírio para acompanhar, da marca Pita
Água filtrada para ajustes na marinada
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture o alho, azeite, suco de limão, sal, pimenta, páprica e mel até formar uma marinada homogênea.
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2. Adicione os ramos de alecrim e o vinho branco à marinada.
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3. Coloque o pernil de cordeiro em um saco plástico de marinada e despeje a mistura sobre a carne. Sele bem o saco e massageie para distribuir a marinada.
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4. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite, para absorver os sabores.
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5. Pré-aqueça a grelha em fogo alto, cerca de 250°C.
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6. Remova o cordeiro da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
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7. Seque o cordeiro com papel toalha e pincele com um pouco de azeite.
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8. Coloque o cordeiro na grelha, selando cada lado por 4-5 minutos até desenvolver uma crosta dourada.
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9. Reduza o fogo para médio e continue a grelhar por mais 15-20 minutos, até o termômetro interno marcar 60°C para médio malpassado.
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10. Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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11. Enquanto o cordeiro descansa, aqueça a manteiga em uma frigideira e refogue a cebola até ficar macia.
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12. Misture as folhas de rúcula com as nozes e as raspas de limão em uma saladeira.
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13. Fatie o cordeiro e organize em uma travessa, decorando com ramos de alecrim fresco.
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14. Sirva com pão sírio aquecido e a salada de rúcula ao lado.
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15. Ajuste o tempero da salada com sal e um fio de azeite antes de servir.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco de alta qualidade
Termômetro de carne, marca Weber
Tigela grande para marinada
Saco plástico grande para marinada
Pincel de cozinha para azeitar
Frigideira antiaderente, marca Tramontina
Faca de chef para fatiar a carne
Saladeira para acompanhar
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 28g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão sírio, pode ser substituído por opção sem glúten.
- Nozes: presente na salada, pode causar alergias.
- Lactose: presente na manteiga, substituível por manteiga sem lactose.
- Sulfito: pode estar presente no vinho branco.
- Mel: pode causar alergias em pessoas sensíveis.
- Cebola: comum em alergias alimentares.
- Azeite de oliva: pode causar reações em pessoas com alergia a azeitonas.
- Pimenta do reino: pode causar reações em pessoas sensíveis a especiarias.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alecrim: pode ser substituído por tomilho ou sálvia para um sabor diferente.
- Cordeiro: substituível por carne bovina magra, como alcatra.
- Azeite de oliva: pode ser trocado por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Mel: pode ser substituído por açúcar mascavo para uma opção vegana.
- Páprica doce: substituível por páprica defumada para um sabor mais intenso.
- Vinho branco: pode ser substituído por caldo de legumes para uma opção sem álcool.
- Rúcula: pode ser trocada por espinafre baby.
- Limão siciliano: substituível por limão tahiti.
- Pão sírio: pode ser substituído por wraps de alface para uma opção low-carb.
- Manteiga: pode ser substituída por óleo de coco.
- Nozes: substituíveis por amêndoas laminadas.
- Cebola roxa: pode ser substituída por chalotas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
