Apresentação
Sirva a picanha em uma tábua de madeira, acompanhada de pequenos potes de farofa e vinagrete.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1.5 kg de picanha suína, de preferência da marca Swift, disponível em bons açougues
3 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
Sal grosso a gosto, encontrado em supermercados
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
100 ml de azeite extra virgem, marca Galo
Suco de 2 limões, de preferência sicilianos
1 colher de sopa de alecrim fresco, disponível em hortas locais
Carvão vegetal, marca EcoBrasa, encontrado em lojas de produtos para churrasco
Pão de queijo mineiro para acompanhar, marca Forno de Minas
200 g de farofa temperada, marca Yoki
1 cebola roxa picada
1 pimentão verde picado
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o azeite, o suco de limão e o alecrim.
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2. Mergulhe a picanha suína na marinada, garantindo que toda a carne esteja coberta. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
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3. Enquanto a carne marinha, prepare o carvão na churrasqueira e deixe atingir uma temperatura média de cerca de 200°C.
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4. Retire a picanha suína da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
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5. Coloque a picanha na grelha quente e sele cada lado por 5 minutos para garantir uma crosta dourada.
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6. Após selar, mova a picanha para uma área de calor indireto e cozinhe por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
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7. Utilize um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 70°C.
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8. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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9. Enquanto a picanha descansa, prepare o pão de queijo de acordo com as instruções da embalagem.
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10. Sirva a picanha suína fatiada acompanhada de farofa, pão de queijo e salada de vinagrete.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Termômetro de carne digital
Pinça para churrasco de aço inoxidável
Tábua de madeira para corte
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone para aplicar marinada
Grelha auxiliar para calor indireto
Recipientes herméticos para sobras
Luvas de proteção térmica
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 2g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten no pão de queijo
- Lactose no pão de queijo
- Soja na farofa
- Oleaginosas na farofa
- Alergênicos no carvão (pólen, poeira)
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha suína pode ser substituída por lombo suíno para um sabor mais leve.
- O alho fresco pode ser substituído por alho em pó para marinadas rápidas.
- O azeite pode ser substituído por óleo de girassol para um sabor mais neutro.
- O suco de limão pode ser substituído por suco de laranja para um toque mais doce.
- O alecrim pode ser substituído por tomilho para uma variação de sabor.
- Pão de queijo pode ser substituído por pão francês para um acompanhamento mais simples.
- Carvão vegetal pode ser substituído por briquetes para um calor mais constante.
- Farofa pode ser substituída por arroz branco para uma opção mais leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
