Ingredientes
1,5 kg de picanha suína (procure cortes com boa camada de gordura, disponíveis em açougues locais)
3 colheres de sopa de sal grosso (marca Arisco, pode ser substituído por flor de sal)
5 dentes de alho picados (use alho fresco para melhor sabor)
Suco de 2 limões (limão Taiti, substituível por limão siciliano)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de azeite de oliva (marca Gallo, pode ser substituído por óleo de girassol)
2 ramos de alecrim fresco (encontrado em hortifrutis, substituível por tomilho)
1/4 xícara de cachaça (marca Ypióca, pode ser substituída por vinho branco seco)
1 colher de chá de páprica defumada (marca Kitano, substituível por páprica doce)
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de açúcar mascavo (marca União, opcional para dar cor)
Modo de Preparo
1
Limpe a picanha, removendo excessos de gordura, mas mantendo uma camada uniforme.
2
Em uma tigela, misture alho, sal grosso, pimenta, suco de limão, cachaça, azeite, páprica, cominho, alecrim e orégano.
3
Esfregue a mistura na picanha, certificando-se de cobrir toda a superfície. Deixe marinar por 2 horas na geladeira.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
5
Retire a picanha da marinada e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
6
Coloque a picanha na grelha com a gordura voltada para cima. Grelhe por 10 minutos sem virar.
7
Vire a picanha e grelhe por mais 10 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 70°C.
8
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
9
Corte a picanha em fatias finas, contra as fibras, para garantir maciez.
10
Prepare a farofa, vinagrete e pão de alho enquanto a picanha descansa.
11
Sirva a picanha com os acompanhamentos, decorando com ramos de alecrim.
12
Para uma apresentação especial, coloque a picanha em uma tábua de madeira com os acompanhamentos ao redor.
13
Mantenha a churrasqueira em temperatura constante, regulando o carvão conforme necessário.
14
Se desejar um toque extra de sabor, pincele a picanha com manteiga derretida antes de servir.
15
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
