Apresentação
Sirva os medalhões em uma tábua de madeira, decorados com ervas frescas e fatias de limão, acompanhados de farofa e vinagrete.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, de preferência orgânico, comprado em açougue de confiança
20 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal grosso marinho a gosto
5 g de pimenta-do-reino moída na hora
10 g de alho em pó, marca Bombay
5 g de páprica defumada, marca Pimentón de la Vera
1 ramo de alecrim fresco, orgânico
1 ramo de tomilho fresco, orgânico
Suco de 1 limão Taiti
50 ml de vinho tinto seco, marca Concha y Toro
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de chá de mostarda Dijon, marca Maille
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura.
2
Em uma tigela, misture o azeite, alho em pó, páprica defumada, pimenta-do-reino e mostarda Dijon, formando uma marinada.
3
Passe a marinada em todos os lados dos medalhões, cubra com plástico filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
4
Acenda a parrilla e espere até que o carvão esteja em brasa, com temperatura em torno de 200°C.
5
Retire os medalhões da geladeira 10 minutos antes de levá-los à brasa, para que atinjam a temperatura ambiente.
6
Coloque os medalhões na parrilla e sele cada lado por 3 minutos, girando apenas uma vez.
7
Adicione o alecrim e o tomilho diretamente sobre as brasas para aromatizar a carne.
8
Regue os medalhões com o suco de limão e vinho tinto enquanto grelham.
9
Após selar, mova os medalhões para um canto mais frio da parrilla para terminar o cozimento por mais 4 minutos.
10
Retire os medalhões da parrilla e deixe descansar por 5 minutos em uma tábua de madeira.
11
Derreta a manteiga em uma panela pequena e regue sobre os medalhões antes de servir.
12
Ajuste o sal grosso ao gosto antes de servir.
13
Decore com ramos frescos de alecrim e tomilho para um toque gourmet.
14
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua preferência.
15
Se desejar, adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora antes de servir.
Materiais Necessários
Parrilla argentina ou churrasqueira com grelha ajustável.
Tábua de madeira para descanso e apresentação da carne.
Pinça de aço inox para manuseio dos medalhões.
Tigela de vidro para preparar a marinada.
Termômetro de carne digital para medir a temperatura interna.
Panela pequena para derreter a manteiga.
Faca de chef para cortar o filé mignon.
Colher de sopa de aço inox para medir ingredientes líquidos.
Copo medidor para líquidos.
Pincel de silicone para aplicar a marinada.
Espátula para virar os medalhões na grelha.
Prato grande para servir.
Papel alumínio para cobrir a carne enquanto descansa.
Moedor de pimenta para pimenta-do-reino fresca.
Ralador de limão para raspas de limão se desejar.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 0g
- Sódio: 360mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em mostardas.
- Lactose: presente na manteiga.
- Sulfitos: presentes no vinho tinto.
- Mostarda: alérgeno comum.
- Aipo: pode estar presente em temperos mistos.
- Amendoim: risco de contaminação cruzada em açougues.
- Nozes: risco em lojas de especiarias.
- Soja: algumas mostardas e molhos podem conter.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon por contra-filé para uma opção mais econômica.
- Azeite de oliva por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Sal grosso por sal rosa do Himalaia para um toque gourmet.
- Páprica defumada por páprica doce para menos intensidade.
- Vinho tinto por suco de uva integral para uma versão sem álcool.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela para um sabor mais suave.
- Manteiga por margarina sem lactose para intolerantes.
- Alecrim por orégano fresco para um aroma diferente.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para menos picância.
- Limão Taiti por limão siciliano para um toque cítrico diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
