Ingredientes
1,5 kg de costela de cordeiro (proveniente de fornecedor local)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de alecrim fresco picado
1 colher de chá de tomilho fresco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de suco de limão fresco
Legumes variados para grelhar: abobrinha, pimentão vermelho e amarelo, cebola roxa
1 maço de rúcula fresca
1/4 xícara de nozes picadas
Vinagre balsâmico para temperar a salada
Vinho tinto seco para harmonização
Modo de Preparo
1
Lave e seque a costela de cordeiro. Em uma tigela grande, misture o alho, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino, sal e suco de limão.
2
Adicione o azeite à mistura de temperos e mexa bem até formar uma pasta homogênea.
3
Esfregue a pasta de temperos por toda a costela de cordeiro, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Coloque a costela em um recipiente hermético e leve à geladeira para marinar por pelo menos 8 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura média (cerca de 180°C).
6
Remova a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Coloque a costela na grelha e cozinhe por cerca de 15 minutos de cada lado, ou até que a temperatura interna atinja 60°C para um ponto médio.
8
Enquanto a carne cozinha, prepare os legumes para grelhar, cortando em pedaços uniformes.
9
Grelhe os legumes por cerca de 5-7 minutos de cada lado, até que estejam macios e com marcas de grelha.
10
Retire a costela da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Misture a rúcula com as nozes e tempere com vinagre balsâmico a gosto.
12
Sirva a costela fatiada em travessas decoradas com ramos de alecrim.
13
Acompanhe com os legumes grelhados e a salada de rúcula.
14
Harmonize com um vinho tinto seco para completar a experiência gastronômica.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
