Apresentação
Sirva sobre uma tábua de madeira com guarnições coloridas para um impacto visual.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela suína (preferencialmente da marca local para frescor)
3 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de cominho
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
5 dentes de alho picados
1/4 de xícara de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Madeiras de cerejeira e macieira para defumação
1/2 xícara de molho barbecue (opcional, para servir)
Ramos de alecrim fresco (para decoração)
Modo de Preparo
1
Prepare o dry rub misturando sal, páprica, cominho, açúcar mascavo e pimenta-do-reino.
2
Esfregue generosamente a mistura de temperos em toda a superfície da costela.
3
Deixe a costela descansar na geladeira por pelo menos 2 horas, preferencialmente durante a noite.
4
Pré-aqueça o defumador a 110°C, usando as madeiras de cerejeira e macieira.
5
Coloque a costela no defumador com os ossos virados para baixo.
6
Defume por aproximadamente 5 horas, mantendo a temperatura constante.
7
Durante a defumação, borrife a costela ocasionalmente com uma mistura de vinagre de maçã e azeite.
8
Após 4 horas, envolva a costela em papel alumínio para reter os sucos.
9
Retorne ao defumador por mais 1 hora.
10
Retire a costela do defumador e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
11
Sirva com molho barbecue à parte, se desejado.
12
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Materiais Necessários
Defumador de carvão ou elétrico
Papel alumínio resistente
Luvas resistentes ao calor
Recipientes herméticos para marinada
Bacia grande para misturar temperos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 2.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: verifique o molho barbecue se usar
- Soja: pode estar presente em alguns molhos
- Alho: presente no tempero
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Nuts: evite contaminação cruzada com outros ingredientes
- Mostarda: em alguns temperos pré-fabricados
- Sulfitos: presente no vinagre de maçã
- Aipo: comum em misturas de temperos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode ser substituída por costela bovina para um sabor diferente
- Páprica doce por páprica defumada para um sabor mais intenso
- Vinagre de maçã por suco de limão para uma acidez diferente
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção mais neutra
- Açúcar mascavo por melado para um toque mais doce
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave
- Molho barbecue por molho de churrasco caseiro
- Alecrim por tomilho para uma variação aromática
- Sal grosso por sal marinho, ajustando a quantidade
- Madeira de cerejeira por pecan, para um sabor mais amadeirado
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
