Ingredientes
1 kg de picanha suína, preferencialmente de produtor local
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Ramos de alecrim fresco
Ramos de tomilho fresco
1 colher de sopa de páprica defumada
2 dentes de alho amassados
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de açúcar mascavo
Madeira de maçã para defumação
Carvão vegetal de qualidade
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando carvão e pedaços de madeira de maçã.
2
Tempere a picanha suína com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem todos os lados.
3
Misture azeite, alho, páprica, cominho e açúcar mascavo, e cubra a carne com essa marinada.
4
Deixe a picanha marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Aqueça a churrasqueira a 120°C para o método Low-and-Slow.
6
Coloque a picanha na grelha, com a gordura voltada para cima.
7
Deixe defumar por cerca de 3 horas, mantendo a temperatura constante.
8
Durante o processo, regue a carne ocasionalmente com azeite para garantir a suculência.
9
Vire a carne após 1 hora e meia para garantir cozimento uniforme.
10
Aplique mais madeira de maçã conforme necessário para manter a fumaça.
11
Após 3 horas, aumente a temperatura para 180°C para dourar a superfície.
12
Retire a picanha quando atingir temperatura interna de 70°C.
13
Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
14
Sirva com farofa, salada de batata e vinagrete.
15
Aproveite com uma cerveja artesanal local ou vinho tinto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
