Apresentação
Sirva a maminha fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ramos de salsa fresca e acompanhada do chimichurri em uma tigela.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de maminha (marca Swift ou similar, disponível em açougues e mercados)
5 dentes de alho picados (orgânico, disponível em feiras livres)
1 xícara de salsa fresca picada (orgânica, disponível em feiras livres)
1 colher de sopa de orégano seco (marca Kitano ou similar)
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar)
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto (marca Castelo ou similar)
Sal grosso a gosto (marca Cisne ou similar)
Pimenta-do-reino moída a gosto (marca Bombay ou similar)
Carvão de eucalipto para churrasqueira (disponível em lojas de produtos para churrasco)
Madeira de laranjeira para defumação (opcional, disponível em lojas de produtos para churrasco)
Modo de Preparo
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1. Prepare a churrasqueira com carvão de eucalipto, acendendo e aguardando até formar brasas bem vermelhas, cerca de 30 minutos.
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2. Enquanto o carvão aquece, tempere a maminha com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem a carne.
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3. Para o chimichurri, misture em uma tigela o alho, a salsa, o orégano, o azeite e o vinagre. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
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4. Deixe o chimichurri descansar por 20 minutos para apurar os sabores enquanto prepara a carne.
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5. Coloque a maminha na grelha, a cerca de 15 cm das brasas, e asse de cada lado por 10 minutos, criando uma crosta dourada.
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6. Coloque a madeira de laranjeira nas brasas para defumar a carne, se desejado.
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7. Vire a maminha e asse por mais 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.
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8. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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9. Sirva a maminha fatiada em uma tábua de madeira, acompanhada do chimichurri à parte.
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10. Aproveite com acompanhamentos de sua escolha, como pão de alho e salada de folhas verdes.
Materiais Necessários
Grelha ajustável para churrasqueira
Tábua de madeira para servir
Pinça metálica para churrasco
Tigela de vidro para chimichurri
Colher de pau para misturar ingredientes
Medidor de temperatura para carne
Luvas térmicas para manuseio de grelhas
Espátula metálica para virar carnes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 2g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Azeite de oliva - pode conter traços de nozes
- Alho - algumas pessoas podem ter alergia
- Orégano - pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis
- Pimenta-do-reino - pode causar irritação em pessoas alérgicas
- Vinagre de vinho tinto - contém sulfitos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Maminha por picanha ou alcatra para variação de corte
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção mais leve
- Vinagre de vinho tinto por vinagre de maçã para um sabor mais suave
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave
- Salsa por coentro para uma variação de ervas
- Orégano por manjericão seco para um sabor diferente
- Carvão de eucalipto por carvão de acácia para uma queima mais longa
- Madeira de laranjeira por madeira de goiabeira para outro aroma de defumação
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
