Ingredientes
1 kg de panceta de porco com cerca de 2,5 cm de espessura
4 dentes de alho fresco picados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal grosso
Lenha de macieira ou cerejeira para defumação
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Papel alumínio para embrulhar
1 colher de chá de pimenta vermelha (opcional)
1 colher de sopa de mel (opcional)
Modo de Preparo
1
Escolha uma panceta de porco com uma boa camada de gordura para garantir suculência.
2
Misture o alho picado, alecrim, tomilho, pimenta-do-reino e sal grosso em uma tigela pequena.
3
Esfregue a mistura de temperos por toda a superfície da panceta, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.
4
Coloque a panceta em uma assadeira e cubra com papel alumínio. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Prepare a churrasqueira com lenha de macieira ou cerejeira e acenda o fogo, ajustando a temperatura para cerca de 110°C.
6
Coloque a panceta na grelha, mantendo o lado da gordura voltado para cima, para que ela derreta lentamente sobre a carne.
7
Feche a tampa da churrasqueira e deixe a panceta defumar por cerca de 3 a 4 horas, mantendo sempre a temperatura constante.
8
Durante o processo de defumação, pincele a panceta ocasionalmente com azeite de oliva para manter a umidade.
9
Após o tempo de defumação, retire a panceta da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Para servir, corte a panceta em fatias finas, sempre contra as fibras da carne.
11
Se desejar, adicione uma camada de mel ou pimenta vermelha durante os últimos minutos de defumação para um sabor extra.
12
Sirva a panceta com acompanhamentos tradicionais como farofa e vinagrete.
13
Para uma apresentação elegante, decore com ramos de alecrim fresco.
14
Se houver sobras, embrulhe bem em papel alumínio e armazene na geladeira por até três dias.
15
Reaqueça as sobras no forno a 160°C para preservar a suculência e o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
