Ingredientes
1 kg de filé mignon - disponível em açougues especializados em carnes nobres
3 dentes de alho picados - escolha alho fresco para melhor sabor
Sal marinho a gosto - pode ser substituído por sal rosa do Himalaia
Pimenta-do-reino moída na hora - essencial para realçar o sabor
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem - marca recomendada: Gallo
Suco de 1 limão siciliano - disponível em mercados locais
Ramos de alecrim fresco - encontrado em feiras orgânicas
1 colher de chá de páprica doce - substituível por páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó - cuidado para não exagerar
1 colher de sopa de mostarda dijon - pode ser substituída por mostarda amarela
1 colher de sopa de molho inglês - marca sugerida: Lea & Perrins
1 pitada de pimenta calabresa - opcional para quem gosta de mais picância
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura.
2
Misture o alho picado, sal, pimenta-do-reino, azeite, suco de limão, alecrim, páprica, cominho, mostarda e molho inglês em uma tigela.
3
Marinhe os medalhões na mistura por 2 horas na geladeira.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e lenha de eucalipto para um sabor defumado.
5
Aqueça a grelha por 10 minutos até que esteja bem quente.
6
Coloque os medalhões na grelha e sele cada lado por 3 a 4 minutos.
7
Reduza a brasa e continue cozinhando até o ponto desejado (aproximadamente 5 minutos para mal passado).
8
Retire os medalhões da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Para um toque final, pincele azeite de oliva sobre os medalhões antes de servir.
10
Sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.
11
Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético e leve à geladeira.
12
Reaqueça as sobras em fogo baixo, adicionando um pouco de água para evitar ressecamento.
13
Use uma faca bem afiada para cortar a carne contra as fibras.
14
Se desejar, adicione mais pimenta calabresa para um toque picante.
15
Finalize com ramos frescos de alecrim para decoração.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
