Apresentação
Sirva em travessa de madeira, decorada com fatias de limão e ervas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 trutas frescas de aproximadamente 300g cada, compradas em peixaria de confiança
4 limões sicilianos, preferencialmente orgânicos
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
Sal grosso a gosto, aproximadamente 10g
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
3 ramos de alecrim fresco, de produção local
3 ramos de tomilho fresco, de produção local
Madeira de laranjeira para defumar, disponível em lojas especializadas
Papel alumínio de alta resistência, marca Wyda
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de sopa de salsinha fresca picada para decorar
Modo de Preparo
1
Lave bem as trutas em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o suco de 3 limões com azeite, alho, sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Coloque as trutas em um recipiente e despeje a marinada, cobrindo bem os peixes. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
4
Prepare a grelha com carvão e algumas lascas de madeira de laranjeira para defumar.
5
Retire as trutas da marinada e coloque ramos de alecrim e tomilho dentro de cada peixe.
6
Coloque as trutas na grelha, com a pele voltada para baixo, e cubra com papel alumínio.
7
Grelhe por 10 minutos de cada lado em fogo médio, verificando se a carne está opaca e solta facilmente.
8
Regue as trutas com manteiga derretida e o suco do limão restante durante o cozimento.
9
Retire o papel alumínio nos últimos 5 minutos para que a pele fique crocante.
10
Retire as trutas da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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Decore com salsinha picada e fatias de limão.
12
Sirva imediatamente para garantir a melhor textura e sabor.
13
Acompanhe com batatas rústicas e salada fresca.
14
Opte por um vinho branco seco para harmonizar com o prato.
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Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Materiais Necessários
Grelha de peixe, de aço inoxidável
Pinça de churrasco, de aço inoxidável
Faca de chef, de alta precisão
Tábua de corte, de madeira
Cumbuca de vidro, tamanho médio
Papel alumínio, de alta resistência
Escorredor de inox, para lavar o peixe
Colher de sopa, para medir ingredientes
Recipiente hermético, para marinada
Tigela pequena, para manteiga derretida
Pegador de alimentos, de silicone
Espátula de peixe, de silicone
Termômetro de cozinha, para verificar temperatura interna
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal kcal
- Proteínas: 38 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 28 gg
- Gorduras Saturadas: 6 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 520 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: a truta é o ingrediente principal.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Limão: atenção a alergias cítricas.
- Manteiga: contém lactose, cuidado para intolerantes.
- Pimenta-do-reino: pode provocar alergias respiratórias.
- Ervas frescas: como alecrim e tomilho, verificar sensibilidade.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Truta por salmão: para um sabor mais rico.
- Limão siciliano por laranja: para um toque mais doce.
- Azeite de oliva por óleo de abacate: para uma opção mais saudável.
- Manteiga por margarina sem lactose: para intolerantes à lactose.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa: para um sabor mais suave.
- Ervas frescas por ervas secas: em caso de indisponibilidade.
- Madeira de laranjeira por madeira de macieira: para uma defumação diferente.
- Salsinha por coentro: para um sabor mais intenso.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
