Ingredientes
2 kg de cupim bovino, peça inteira de qualidade premium
5 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 ramos de alecrim fresco
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 litro de caldo de carne caseiro
1 xícara de vinho tinto seco
Folhas de louro a gosto
1 colher de chá de pimenta de cheiro picada
½ xícara de queijo coalho em cubos (opcional)
Papel alumínio para envoltório
Modo de Preparo
1
Marinar o cupim com alho, cebola, sal, pimenta-do-reino, alecrim e azeite por 12 horas na geladeira.
2
Preaqueça a churrasqueira a 160°C, preferencialmente com tampa.
3
Coloque o cupim em uma assadeira e regue com o caldo de carne e o vinho tinto.
4
Adicione folhas de louro e pimenta de cheiro à assadeira.
5
Cubra o cupim com papel alumínio, selando bem as bordas.
6
Coloque a assadeira na churrasqueira e asse por cerca de 4 horas, mantendo a temperatura constante.
7
Após 3 horas, remova o papel alumínio para dourar a carne.
8
Verifique a temperatura interna do cupim, que deve atingir 85°C para estar bem cozido.
9
Se optar por rechear com queijo coalho, faça cortes na carne e insira os cubos de queijo antes de assar.
10
Retire o cupim da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
12
Sirva imediatamente com os acompanhamentos desejados.
13
Para reaquecer, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 150°C por 20 minutos.
14
Armazene sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
O cupim pode ser congelado por até 3 meses, já fatiado e em porções individuais.
16
Desfie sobras para uso em sanduíches ou saladas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
