Ingredientes
1 kg de sobrecoxa de frango desossada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de chimichurri
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 folhas de louro
Ramos de tomilho fresco
Madeira de macieira para defumação
Modo de Preparo
1
Lave as sobrecoxas em água corrente e seque-as com papel toalha.
2
Misture o azeite, alho, pimenta-do-reino, sal grosso, chimichurri, páprica, açúcar mascavo e vinagre em uma tigela.
3
Adicione as sobrecoxas à mistura de temperos, massageando bem a carne.
4
Coloque as folhas de louro e os ramos de tomilho por cima.
5
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência de um dia para o outro.
6
Prepare a churrasqueira para defumação com madeira de macieira, ajustando para uma temperatura de 110°C.
7
Coloque as sobrecoxas na grelha, longe do calor direto.
8
Feche a tampa da churrasqueira e deixe defumar por cerca de 3 horas.
9
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 74°C.
10
Retire as sobrecoxas da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Sirva as sobrecoxas fatiadas com os acompanhamentos de sua escolha.
12
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
