Ingredientes
1 kg de carne suína fresca (comprar em açougues especializados)
3 dentes de alho picados (utilizar alho orgânico para melhor sabor)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de sal grosso (preferencialmente sal marinho)
1 colher de chá de ervas finas (mistura de orégano, tomilho e alecrim)
100 ml de vinho branco seco (marca sugestão: Casal Garcia)
Tripas naturais para embutir (disponíveis em casas de produtos para embutidos)
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 pimenta biquinho picada (opcional para variação regional)
1 colher de chá de açúcar mascavo (para equilibrar acidez)
1 colher de chá de pimenta calabresa (para quem gosta de um toque picante)
Folhas de louro (para adicionar aroma durante o cozimento)
Modo de Preparo
1
Prepare todos os ingredientes previamente, picando o alho e medindo os temperos.
2
Em uma tigela grande, misture a carne suína com o alho picado, sal grosso, pimenta-do-reino, ervas finas, e pimenta biquinho.
3
Adicione o vinho branco seco e misture bem. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
4
Lave bem as tripas naturais em água fria e deixe de molho em água morna por 20 minutos.
5
Em um embutidor, preencha as tripas com a mistura de carne, tomando cuidado para não deixar ar.
6
Prepare a parrilla argentina, acendendo o fogo e aguardando até que as brasas estejam bem formadas.
7
Coloque as linguiças na parrilla, em fogo indireto, e asse por cerca de 20-25 minutos.
8
Vire as linguiças a cada 5 minutos para garantir um cozimento uniforme.
9
Nos últimos 5 minutos, transfira as linguiças para o fogo direto para dourar.
10
Retire as linguiças da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco.
12
Se desejar, adicione pimenta calabresa ao final do cozimento para um toque picante.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
14
Para aquecer as sobras, utilize uma frigideira em fogo baixo para manter a suculência.
15
Experimente servir com um molho chimichurri, típico da parrilla argentina.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
