Apresentação
Fatie o cupim na hora de servir e decore com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de cupim bovino, preferencialmente de origem certificada
Sal grosso a gosto, marca Cisne ou similar
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
4 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados locais
1 cabeça de alho, descascada e amassada
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto, marca Castelo
Papel alumínio, resistente, marca Wyda
Lenha de árvores frutíferas ou carvão vegetal, disponível em lojas especializadas
Pão de alho para acompanhar, marca Santa Massa
Farofa pronta, marca Yoki
Vinagrete de tomate e cebola, feito em casa
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira, utilizando lenha de árvores frutíferas ou carvão vegetal. Aqueça até atingir uma temperatura de 180°C.
2
Tempere o cupim com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora, esfregando bem os temperos na carne.
3
Em um recipiente, misture o alho amassado, o azeite de oliva, o vinagre de vinho tinto e os ramos de alecrim.
4
Cubra o cupim com a mistura de temperos, garantindo que toda a superfície esteja bem marinada.
5
Envolva a carne em papel alumínio, selando bem para manter a umidade.
6
Coloque o cupim na grelha, a uma distância de cerca de 30 cm do fogo, para assar lentamente.
7
Asse por aproximadamente 4 horas, virando a cada hora para garantir um cozimento uniforme.
8
Após 4 horas, retire o papel alumínio e deixe a carne na grelha por mais 30 minutos para dourar.
9
Verifique a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 85°C para garantir maciez.
10
Retire o cupim da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Fatie o cupim em pedaços finos e sirva imediatamente.
12
Decore com ervas frescas e sirva acompanhado de farofa, vinagrete e pão de alho.
13
Para um toque especial, sirva com um molho chimichurri à parte.
14
Aproveite as sobras para fazer sanduíches com pão francês e molho de mostarda.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira tradicional ou a gás
Pinça de aço inox para virar a carne
Faca de chef para fatiar o cupim
Tábua de corte de madeira
Bowl grande para marinar a carne
Papel alumínio resistente
Pincel de silicone para aplicação de temperos
Luvas térmicas para manuseio da churrasqueira
Recipiente hermético para armazenar sobras
Balança de cozinha para medir ingredientes
Relógio ou cronômetro para controle do tempo de cocção
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns pães de alho
- Lactose: pode estar presente em algumas farofas industrializadas
- Sulfitos: presentes em vinagre de vinho tinto
- Soja: pode estar presente em produtos industrializados
- Alho: alérgenos presentes em preparações culinárias
- Nozes: em algumas receitas de farofa
- Peixe: presente em molhos de churrasco alternativos
- Ovos: usados em algumas receitas de acompanhamentos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cupim: pode ser substituído por picanha para uma opção menos gordurosa
- Sal grosso: substituir por sal marinho
- Pimenta-do-reino: pode usar pimenta rosa para um sabor menos intenso
- Alecrim: substituir por tomilho para uma variação de sabor
- Alho: pode usar alho em pó em menor quantidade
- Azeite de oliva: substituir por óleo de abacate para um sabor mais neutro
- Vinagre de vinho tinto: substituir por vinagre balsâmico para um toque adocicado
- Papel alumínio: substituir por papel manteiga para assar
- Lenha: substituir por carvão vegetal de acácia para um sabor defumado
- Farofa pronta: pode preparar farofa caseira com farinha de mandioca
- Vinagrete: pode substituir por molho chimichurri caseiro
- Pão de alho: substituir por pão de queijo como acompanhamento
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
