Ingredientes
1,5 kg de filé de salmão com pele, fresco
2 limões sicilianos, suco e raspas
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Borges
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o suco e as raspas de limão com azeite, alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
2
Coloque o filé de salmão em uma travessa e cubra com a marinada, deixando descansar na geladeira por 30 minutos.
3
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
4
Unte a grelha com azeite para evitar que o salmão grude.
5
Coloque o salmão na grelha, com a pele voltada para baixo, e cozinhe por 6-8 minutos.
6
Vire cuidadosamente o salmão e cozinhe por mais 4-6 minutos, até que esteja cozido, mas ainda suculento.
7
Enquanto o salmão está na grelha, derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione a páprica e a pimenta caiena.
8
Pincele a mistura de manteiga sobre o salmão nos últimos 2 minutos de cozimento.
9
Retire o salmão da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Decore com manjericão fresco picado antes de levar à mesa.
11
Sirva com rodelas de limão e ervas frescas para um toque de frescor.
12
Acompanhe com legumes grelhados ou purê de batata.
13
Verifique a temperatura interna do salmão, que deve ser de 63°C para garantir que está totalmente cozido.
14
Se preferir, retire a pele antes de servir, mas ela ajuda a manter a umidade durante o cozimento.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
