Ingredientes
2 kg de costela de cordeiro, de preferência orgânica
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
4 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
200 ml de vinho tinto seco, marca Miolo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de cominho em pó
1 limão siciliano, suco e raspas
Modo de Preparo
1
Lave e seque a costela de cordeiro com papel toalha.
2
Misture o azeite, alho, alecrim, tomilho, vinho, vinagre, páprica, cominho, suco e raspas de limão em um bowl.
3
Tempere a costela com sal e pimenta, esfregue bem para aderir os temperos.
4
Coloque a costela em um saco plástico com a marinada, feche e leve à geladeira por 12 horas.
5
Retire a costela da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.
6
Preaqueça a churrasqueira a 150°C para fogo indireto.
7
Coloque a costela na grelha e tampe, asse por aproximadamente 3 horas, virando a cada 30 minutos.
8
Verifique a temperatura interna da carne, deve atingir 60°C para uma cocção média.
9
Retire a costela do fogo, envolva em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
10
Fatie a costela e sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim.
11
Para um toque defumado, adicione chips de madeira de macieira durante o cozimento.
12
Durante o descanso, mantenha a costela em local aquecido para não perder calor.
13
Sirva com farofa de alho e vinagrete picante.
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Use uma faca afiada para fatiar a carne, garantindo cortes limpos.
15
Acompanhe com vinho tinto encorpado para uma experiência completa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
