Apresentação
Apresente a picanha em uma tábua de madeira, cortada em fatias finas, decorada com limões cortados ao meio para um toque de frescor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de picanha de 1,2 kg (marca de confiança, como Marfrig)
3 colheres de sopa de sal grosso (recomenda-se Cisne)
Pimenta-do-reino a gosto (opcional, moída na hora)
2 limões (para servir, cortados ao meio)
Farofa pronta (marca Yoki, 200 g, para acompanhamento)
1 xícara de arroz branco (marca Tio João, para acompanhamento)
Salada de maionese (500 g, feita com batatas, cenoura e ervilhas)
1 garrafa de vinho tinto (Cabernet Sauvignon, para harmonização)
1 pacote de carvão vegetal (5 kg, para o fogo)
Óleo vegetal (para untar a grelha, aproximadamente 1 colher de sopa)
1 faca afiada (para cortar a carne)
Tábua de madeira (para servir a picanha)
Modo de Preparo
1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
2
Acenda o carvão no churrasco e aguarde até ficar em brasa, cerca de 30 minutos.
3
Unte a grelha com óleo vegetal para evitar que a carne grude.
4
Tempere a picanha com sal grosso uniformemente, massageando para aderir.
5
Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura voltada para cima.
6
Grelhe por 10 minutos de cada lado em fogo médio-alto.
7
Vire a picanha a cada 5 minutos para garantir o cozimento uniforme.
8
Após 20 minutos, cheque o ponto da carne com um termômetro (55°C para ao ponto).
9
Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 10 minutos em uma tábua.
10
Corte a picanha em fatias finas contra as fibras para maior maciez.
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Sirva acompanhada de farofa, arroz e salada de maionese.
12
Decore com limões cortados ao meio para um toque de frescor.
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Harmonize com um bom vinho tinto para realçar os sabores.
14
Guarde sobras em recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
Aqueça sobras na grelha ou frigideira para recuperar a textura original.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão: ideal para churrasco tradicional.
Grelha de aço inoxidável: para melhor distribuição de calor.
Faca de carne: lâmina longa e afiada.
Tábua de corte de madeira: resistente e estética para servir.
Tenaz de churrasco: para manuseio da carne sem perfurar.
Termômetro de carne: para verificar o ponto ideal.
Escova de limpeza para grelha: essencial para manutenção.
Recipientes herméticos: para armazenar sobras.
Avental de churrasqueiro: proteção durante o preparo.
Luvas térmicas: para manuseio seguro de utensílios quentes.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 0g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 15g
- Fibras: 0g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne bovina: pode causar alergia em indivíduos sensíveis.
- Glúten: presente em algumas farofas comerciais.
- Ovos: utilizados na salada de maionese.
- Leite: possível ingrediente nas farofas ou molhos.
- Sulfito: pode estar presente em vinhos para harmonização.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por alcatra: alternativa mais magra.
- Sal grosso por sal marinho: para sabor mais suave.
- Farofa caseira ao invés de pronta: sem glúten.
- Vinho tinto por suco de uva: opção sem álcool.
- Limão siciliano em vez de comum: sabor mais delicado.
- Carvão vegetal por briquetes: queima mais uniforme.
- Óleo vegetal por azeite: para um toque mais saudável.
- Salada verde em vez de maionese: opção mais leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
