Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira decorada com ervas frescas e limões cortados ao meio.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
3 kg de costela bovina, comprada em açougues especializados
500 g de camarões frescos, descascados
300 g de lulas, cortadas em anéis
Sal grosso a gosto, de preferência de marca confiável
Um maço de ervas frescas (alecrim, tomilho e sálvia), disponíveis em mercados orgânicos
4 limões sicilianos, comprados em feiras livres
1 molho de rúcula, fresca e orgânica
200 g de tomate cereja, de preferência orgânico
Azeite de oliva extra virgem para regar
Pimenta-do-reino moída na hora
Papel alumínio para envolver a costela durante o cozimento
Carvão de qualidade, disponível em lojas especializadas em churrasco
Modo de Preparo
1
Marinar a costela com sal grosso e ervas frescas por 12 horas na geladeira.
2
Preparar a churrasqueira com carvão, acendendo-o até formar brasas.
3
Envolver a costela em papel alumínio, selando bem as bordas.
4
Colocar a costela na churrasqueira a uma altura média para cozimento lento.
5
Cozer por aproximadamente 6 horas, mantendo a temperatura constante.
6
Durante as últimas 30 minutos, preparar os frutos do mar.
7
Temperar os camarões e lulas com azeite, sal e pimenta.
8
Grelhar os camarões e as lulas em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado.
9
Retirar a costela da churrasqueira e deixar descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Dispor a rúcula e os tomates cereja em uma travessa, temperando com azeite e limão.
11
Fatiar a costela e dispor sobre a salada.
12
Adicionar os frutos do mar à travessa e regar tudo com suco de limão fresco.
13
Servir imediatamente, decorando com ramos de ervas frescas.
14
Acompanhar com pães de alho e farofa, se desejado.
15
Para requentar sobras, envolver a carne em papel alumínio e aquecer no forno a 180°C por 15 minutos.
Materiais Necessários
Churrasqueira de tambores ou parrilla
Grelha específica para frutos do mar
Pinça de churrasco para virar a carne
Faca de carne afiada para fatiar
Tábua de corte de madeira
Papel alumínio para cozinhar a costela
Recipiente grande para marinar a carne
Termômetro de carne para verificar cozimento
Tigela grande para misturar a salada
Espátula para servir a carne
Pincel de silicone para temperar a carne
Luvas de churrasco para proteção
Pratos de servir para apresentação
Tigela para servir acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal
- Proteínas: 60g
- Carboidratos: 12g
- Gorduras Totais: 58g
- Gorduras Saturadas: 22g
- Fibras: 3g
- Sódio: 1400mg
- Ferro: 8mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: pode causar reações alérgicas em indivíduos sensíveis
- Lula: alérgicos a frutos do mar devem evitar
- Glúten: presente em alguns acompanhamentos como pães
- Soja: pode estar presente em molhos acompanhamentos
- Amendoim: possível contaminação cruzada em locais de churrasco
- Leite: presente em algumas farofas e acompanhamentos
- Ovos: podem estar em acompanhamentos como maionese
- Nozes: presentes em algumas receitas de farofa
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela de porco no lugar da bovina para uma versão mais leve
- Picanha como alternativa à costela tradicional
- Peito de frango para uma opção de carne mais leve
- Camarões podem ser substituídos por mexilhões
- Lulas podem ser substituídas por vieiras
- Ervas secas no lugar das frescas se não disponíveis
- Limão siciliano substituído por limão-taiti
- Azeite pode ser substituído por óleo de abacate
- Para uma versão vegana, substituir a carne por cogumelos portobello
- Sal grosso pode ser trocado por flor de sal
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta rosa
- Tomate cereja pode ser substituído por tomates grape
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
