Ingredientes
1,5 kg de contrafilé, preferencialmente Angus, disponível em açougues especializados
Sal grosso, de preferência marinho, 500g
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Azeite de oliva extra virgem, 50ml
Alecrim fresco, um ramo
Alho, 4 dentes, picados
Suco de um limão siciliano, fresco
Farinha de mandioca, 200g, para a farofa
Cebola roxa, 1 unidade, picada
Tomate, 2 unidades, sem sementes, picados
Vinagre de vinho tinto, 30ml
Azeite de oliva para o vinagrete, 50ml
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira até que as brasas estejam em temperatura média, cerca de 180°C.
2
Tempere o contrafilé com sal grosso, aplicando generosamente por toda a superfície da carne.
3
Deixe a carne descansar por 20 minutos para absorver o tempero.
4
Espete o contrafilé em um espeto de aço inoxidável, atravessando-o longitudinalmente.
5
Posicione o espeto sobre a brasa, a uma altura de cerca de 40 cm, e asse por 10 minutos de cada lado para selar.
6
Reduza a altura do espeto para 20 cm e continue assando por mais 20 minutos, virando ocasionalmente.
7
Durante o cozimento, pincele a carne com uma mistura de azeite, alho picado e alecrim.
8
Para a farofa, aqueça uma frigideira com azeite, adicione a cebola e refogue até dourar.
9
Adicione a farinha de mandioca e mexa até ficar levemente torrada, tempere com sal e reserve.
10
Prepare o vinagrete misturando tomate, cebola, azeite, vinagre e suco de limão em uma tigela.
11
Após o tempo de cozimento, retire a carne do espeto e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
12
Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez.
13
Sirva as fatias de carne em uma tábua de madeira, com a farofa e o vinagrete ao lado.
14
Decore com ramos de alecrim fresco para um toque final aromático.
15
Desfrute de seu churrasco com amigos e familiares, acompanhado de um bom vinho tinto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
