Apresentação
Sirva o contrafilé fatiado em tábuas de madeira com farofa e vinagrete em cumbucas ao redor, decorado com ramos de coentro.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de contrafilé (1.5 kg, preferencialmente Angus)
4 dentes de alho amassados (fresco, comprado na feira local)
1 colher de sopa de cominho (marca preferida: Kitano)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino (moída na hora)
2 colheres de sopa de sal grosso (Sal Lebre)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (extra virgem, marca: Gallo)
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro picada (fresca)
Suco de 2 limões (taiti, orgânicos)
1 colher de sopa de coentro picado (fresco, comprado na feira)
Carvão para churrasco de qualidade (acesso em lojas de churrasco especializadas)
Farofa pronta ou feita em casa (use farinha de mandioca)
Vinagrete de tomate, cebola e pimentão
Modo de Preparo
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1. Escolha uma peça de contrafilé de boa qualidade, preferencialmente marmorizada.
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2. Em uma tigela, misture alho amassado, cominho, pimenta-do-reino e sal grosso.
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3. Passe a mistura de temperos em toda a peça de contrafilé, massageando bem.
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4. Adicione o suco de limão e azeite de oliva à carne temperada.
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5. Cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 60 minutos na geladeira.
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6. Prepare a churrasqueira com carvão de qualidade. Aguarde até que as brasas estejam bem vermelhas.
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7. Posicione a grelha a cerca de 15 cm das brasas para um calor indireto.
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8. Coloque o contrafilé na grelha e deixe cozinhar por 8 minutos de cada lado.
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9. Não fique virando a carne constantemente; vire apenas uma vez.
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10. Para verificar o ponto, faça um pequeno corte no centro da carne.
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11. Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar.
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12. Enquanto a carne descansa, prepare o vinagrete com tomate, cebola e pimentão.
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13. Fatie a carne contra as fibras para garantir maciez.
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14. Sirva o contrafilé com farofa e vinagrete.
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15. Harmonize com uma cerveja artesanal ou vinho tinto leve.
Materiais Necessários
Tábua de madeira para cortar
Filme plástico para cobrir
Colher de sopa para medir
Faqueiro completo para servir
Espátula para virar carnes
Recipiente hermético para sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 36 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 1200 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Carne bovina: cuidado para pessoas com alergia a carne vermelha.
- Alho: pode provocar reações em pessoas sensíveis.
- Coentro: alérgenos para algumas pessoas.
- Azeite de oliva: raramente, pode causar alergias.
- Pimenta-do-reino: cuidado para pessoas com sensibilidade a pimentas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé pode ser substituído por alcatra ou picanha.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola.
- Coentro pode ser substituído por salsinha.
- Pimenta-de-cheiro pode ser substituída por pimenta biquinho.
- Sal grosso pode ser trocado por flor de sal.
- Cominho pode ser substituído por páprica doce.
- Limão pode ser trocado por vinagre de maçã.
- Farofa pode ser substituída por arroz de carreteiro.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
