Apresentação
Sirva em uma travessa decorada com folhas de coentro fresco e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de proteína de soja texturizada
200g de glúten de trigo (encontrado em lojas de produtos naturais)
2 colheres de sopa de óleo de dendê
Suco de 2 limões (preferencialmente siciliano)
1/4 xícara de coentro fresco picado
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Reidrate a proteína de soja em água quente por 15 minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água.
2
Misture a proteína de soja reidratada com o glúten de trigo. Adicione o suco de limão, coentro, alho, páprica, cominho, sal, pimenta-do-reino, molho de soja e açúcar mascavo.
3
Amasse bem até formar uma massa homogênea. Modele em formato de sobrecoxas.
4
Deixe as 'sobrecoxas' marinando por pelo menos 2 horas na geladeira.
5
Prepare a grelha: aqueça até atingir 180°C.
6
Pincele as 'sobrecoxas' com óleo de dendê.
7
Coloque as 'sobrecoxas' na grelha e asse por 15 minutos de cada lado.
8
Vire regularmente para garantir um cozimento uniforme e evitar queimar.
9
Após 30 minutos, retire da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva com farofa de dendê e vinagrete de manga.
Materiais Necessários
Grelha ou churrasqueira com tampa
Tigela grande para marinada
Colher de pau para misturar
Pincel para espalhar óleo
Tigela pequena para temperos
Termômetro de churrasqueira
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 28g
- Carboidratos: 22g
- Gorduras Totais: 12g
- Gorduras Saturadas: 4g
- Fibras: 10g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Soja: presente na proteína de soja texturizada e no molho de soja.
- Glúten: proveniente do glúten de trigo.
- Dendê: pode causar alergias em pessoas sensíveis a óleos vegetais.
- Limão: pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis a frutas cítricas.
- Coentro: em casos raros, pode causar alergia.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Proteína de soja por grão de bico cozido para uma versão diferente.
- Glúten de trigo por farinha de grão de bico para uma opção sem glúten.
- Óleo de dendê por azeite de oliva para um sabor mais suave.
- Limão por laranja para um toque mais adocicado.
- Coentro por salsinha para quem não gosta do sabor marcante do coentro.
- Shoyu por tamari para uma versão sem glúten.
- Açúcar mascavo por melado de cana para um sabor mais caramelizado.
- Páprica defumada por páprica doce para menos intensidade.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
